Informácie

Ako ľudia zmerajú, koľko kalórií alebo bielkovín/tukov/sacharidov je v niektorých potravinách?

Ako ľudia zmerajú, koľko kalórií alebo bielkovín/tukov/sacharidov je v niektorých potravinách?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ako sa odhaduje zloženie (v tukoch, bielkovinách alebo sacharidoch) určitej potraviny a ako sa vypočítava množstvo kalórií, ktoré potravina poskytuje?


Merané množstvom energie potrebnej na zvýšenie o 1 stupeň Celzia v 1 kg vody. Naozaj sa nikdy nemôžete riadiť tým, čo hovorí obal. Všetko v závislosti od spôsobu prípravy jedla, dokonca aj vaše trávenie sa líši od osoby k osobe.


Nasledujúci prevodník možno použiť na prevod medzi kalóriami a inými bežnými energetickými jednotkami potravín.

Táto kalkulačka kalórií je založená na niekoľkých rovniciach a výsledky kalkulačky sú založené na odhadovanom priemere. Harris-Benedictova rovnica bola jednou z prvých rovníc používaných na výpočet bazálneho metabolizmu (BMR), čo je množstvo energie vynaloženej za deň v pokoji. V roku 1984 bola revidovaná, aby bola presnejšia a používala sa až do roku 1990, kedy bola zavedená rovnica Mifflin-St Jeor. Mifflin-St Jeorova rovnica tiež počíta BMR a ukázalo sa, že je presnejšia ako revidovaná Harris-Benedictova rovnica. Vzorec Katch-McArdle je mierne odlišný v tom, že počíta pokojový denný energetický výdaj (RDEE), ktorý berie do úvahy beztukovú telesnú hmotu, čo nerobí ani Mifflin-St Jeor ani Harris-Benedictova rovnica. Z týchto rovníc je Mifflin-St Jeorova rovnica považovaná za najpresnejšiu rovnicu na výpočet BMR s výnimkou, že vzorec Katch-McArdle môže byť presnejší pre ľudí, ktorí sú štíhlejší a poznajú svoje percento telesného tuku. Nižšie sú uvedené tri rovnice, ktoré používa kalkulačka:

Hodnota získaná z týchto rovníc je odhadovaný počet kalórií, ktoré môže človek skonzumovať za deň, aby si udržal svoju telesnú hmotnosť, za predpokladu, že zostane v pokoji. Táto hodnota sa vynásobí faktorom aktivity (všeobecne 1,2 – 1,95), v závislosti od typickej úrovne cvičenia osoby, aby sa získala reálnejšia hodnota pre udržanie telesnej hmotnosti (keďže ľudia sú menej pravdepodobné, že budú počas kurzu v pokoji z celého dňa). 1 libra alebo približne 0,45 kg sa rovná približne 3 500 kalóriám. Preto, aby ste schudli 1 libru za týždeň, odporúča sa znížiť o 500 kalórií z odhadovaných kalórií potrebných na udržanie hmotnosti za deň. Napríklad, ak má osoba odhadovaný prídel 2 500 kalórií na deň na udržanie telesnej hmotnosti, konzumácia 2 000 kalórií denne počas jedného týždňa by teoreticky viedla k strate 3 500 kalórií (alebo 1 libra) počas tohto obdobia.

Je dôležité mať na pamäti, že správna strava a cvičenie sú väčšinou akceptované ako najlepší spôsob, ako schudnúť. Neodporúča sa znížiť príjem kalórií o viac ako 1000 kalórií za deň, pretože chudnutie o viac ako 2 kilá za týždeň môže byť nezdravé a v blízkej budúcnosti môže viesť k opačnému účinku znížením metabolizmu. Chudnutie viac ako 2 kilá za týždeň bude pravdepodobne zahŕňať stratu svalov, čo zase zníži BMR, pretože viac svalovej hmoty vedie k vyššiemu BMR. Príčinou nadmerného chudnutia môže byť aj dehydratácia, ktorá je nezdravá. Okrem toho, najmä pri cvičení v spojení s diétou, je dôležité udržiavať dobrú stravu, pretože telo musí byť schopné podporovať svoje metabolické procesy a dopĺňať sa. Zbavenie tela živín, ktoré potrebuje ako súčasť silne nezdravých diét, môže mať vážne škodlivé účinky a v niektorých štúdiách sa ukázalo, že chudnutie týmto spôsobom je neudržateľné, pretože hmotnosť sa často získava späť vo forme tuku (t.j. účastník v horšom stave ako na začiatku diéty). Okrem monitorovania príjmu kalórií je preto dôležité udržiavať úroveň príjmu vlákniny, ako aj iných nutričných potrieb, aby sa vyvážili potreby tela.


Kalórie na gram tuku

Tuky vedú k priberaniu, ale sú pre telo nevyhnutné. Naše telá potrebujú tuky pre normálny rast a vývoj, vstrebávanie základných vitamínov a odpruženie niektorých orgánov. Tuky sú zdrojom energie a sú užitočné pri udržiavaní bunkových membrán. Okrem toho tuky dodávajú jedlu chuť, konzistenciu a stabilitu. Medzi hlavné typy tukov patria nasýtené, nenasýtené a trans-tuky. Tento článok poskytuje informácie o počte kalórií na gram tuku a denných potrebách kalórií.

Sú kalórie dobré alebo zlé?

Telo potrebuje kalórie na energiu. Tieto kalórie by sa mali spáliť aktivitou, zatiaľ čo nevyužité kalórie vedú k priberaniu. Ľudské telo spaľuje kalórie prostredníctvom metabolizmu, aby zostalo zdravé a vyvážené. Metabolizmus rozdeľuje kalórie do celého tela a môže ich premeniť na bielkoviny alebo aminokyseliny. Okrem toho sú kalórie absorbované do krvného obehu a transformované do buniek alebo uložené ako energia. Počet kalórií, ktoré prijmete alebo zjete, určuje úroveň energie, ktorú vaše telo potrebuje, aby zostalo zdravé a živé. Nadmerný príjem kalórií povedie k problémom s hmotnosťou a zlému zdraviu.

Koľko kalórií na gram tuku?

Existuje 9 kalórií na gram tuku, zatiaľ čo jeden gram sacharidov a bielkovín obsahuje 4 kalórie. Telo potrebuje tuky, preto musia byť súčasťou zdravej výživy. The Ústav medicíny odporúča, aby dospelí získavali 20 – 35 % denných kalórií z tuku. Svoju dennú potrebu tuku si môžete vypočítať zvážením počtu kalórií na gram tuku. To znamená, že vydeľte 20-35% vašich denných požiadaviek na kalórie 9. Ak potrebujete približne 2000 kalórií každý deň, mali by ste odvodiť 400-700 z týchto kalórií z tuku. To znamená, že by ste mali zjesť asi 44-78 gramov tuku každý deň.


Zahrňte do svojej stravy zdravé tuky, ako sú orechy, repkový olej, olivové oleje a avokádo. Vyhnite sa hydrogenovaným olejom, nasýteným alebo živočíšnym tukom, trans-tukom a tuhým tukom, ako je tuk a maslo. Spracované tuky majú zmenené chemické štruktúry, ktoré spôsobujú, že srdce spotrebuje oveľa viac energie na pumpovanie krvi do všetkých častí tela.

Aký je rozdiel medzi kalóriami a tukom?

Ľudské telo potrebuje tuky, sacharidy, bielkoviny, minerály, vitamíny a vodu, aby zostalo zdravé. Medzi zdroje sacharidov patrí ovocie, obilniny, hrach, zelenina, ryža, cestoviny a fazuľa. Bielkoviny sa nachádzajú v mäse, mliečnych výrobkoch, hydine, vajciach a fazuli. Medzi základné minerály patrí draslík, vápnik a železo, zatiaľ čo medzi základné vitamíny patria vitamíny A, D, E a K.

Kalórie sú meranie, rovnako ako čajová lyžička alebo palec. Kalórie označujú množstvo energie uvoľnenej, keď ľudské telo trávi a absorbuje jedlo. Diéty alebo jedlo s mnohými kalóriami poskytne veľké množstvo energie. Ak jete viac kalórií, ako vaše telo potrebuje, ukladá nadbytočné kalórie ako telesný tuk. Niektoré potraviny bez tuku majú tiež vysoký obsah kalórií.

Koľko kalórií potrebujete na deň?

Po zistení počtu kalórií na gram tuku, bielkovín a sacharidov je dôležité poznať svoje denné potreby kalórií. V roku 2010, Diétne pokyny pre Američanov Odhaduje sa, že ženy potrebujú 1600-2400 kalórií denne, zatiaľ čo muži potrebujú 2000-3000 kalórií na zdravú váhu. Harvard Medical School odhaduje dennú potrebu kalórií pre dospelých na 13-18 kalórií na kilogram hmotnosti. To znamená, že ťažší ľudia potrebujú na udržanie svojej hmotnosti veľké množstvo kalórií. Toto je zvyčajne založené na úrovniach aktivity jednotlivcov. Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb USA odhaduje, že bezpečné a účinné diéty na chudnutie pre mužov a ženy majú 1200-1600 kalórií za deň.


Ako vypočítať kalórie v potravinách

Tento článok bol spoluautorom Claudie Carberry, RD, MS. Claudia Carberry je registrovaná dietetická sestra špecializujúca sa na transplantácie obličiek a poradenstvo pacientom pri chudnutí na University of Arkansas pre lekárske vedy. Je členkou Arkansas Academy of Nutrition and Dietetics. Claudia získala MS vo výžive na University of Tennessee Knoxville v roku 2010.

V tomto článku je citovaných 15 odkazov, ktoré nájdete v spodnej časti stránky.

wikiHow označí článok ako čitateľom schválený, keď dostane dostatok pozitívnej spätnej väzby. V tomto prípade 85 % čitateľov, ktorí hlasovali, považovalo článok za užitočný, vďaka čomu získal náš status schválený čitateľmi.

Tento článok bol videný 295 556 krát.

Počítanie kalórií je užitočná stratégia pri chudnutí. Keďže všetky balené potraviny v USA musia obsahovať označenie výživových údajov, malo by to byť celkom jednoduché. Ak potrebujete vedieť presný počet kalórií pochádzajúcich z tukov, bielkovín a sacharidov, budete musieť urobiť trochu viac matematiky. V prípadoch, keď vaše jedlo nemá štítok, napríklad v reštaurácii, skúste vyhľadať jedlá alebo prísady pomocou online databázy zloženia potravín alebo kalkulačky kalórií. Po prečítaní tohto článku si možno budete chcieť vypočítať svoju celkovú dennú potrebu kalórií.


Vysvetľovač: Všetko o kalóriách

Etikety potravín nemusia rozprávať celý príbeh, pokiaľ ide o pochopenie toho, koľko energie naše telo získava z potravín.

Zdieľajte toto:

Počty kalórií sú všade. Objavujú sa na jedálnych lístkoch reštaurácií, škatuliach od mlieka a vreckách s baby karotkou. Obchody s potravinami vystavujú stohy potravín zabalené s jasnými a farebnými „nízkokalorickými“ tvrdeniami. Kalórie nie sú súčasťou vášho jedla. Ale sú kľúčom k pochopeniu toho, čo jete.

Kalória je miera uloženej energie v niečom - energia, ktorá sa môže pri spaľovaní uvoľniť (ako teplo). Šálka ​​mrazeného hrášku má veľmi odlišnú teplotu ako šálka vareného hrášku. Obe by ale mali obsahovať rovnaký počet kalórií (alebo uloženej energie).

Pedagógovia a rodičia, prihláste sa na odber Cheat Sheet

Týždenné aktualizácie, ktoré vám pomôžu používať Vedecké správy pre študentov vo vzdelávacom prostredí

Pojem kalórie na etiketách potravín je skratka pre kilokalórie. Kilokalória je množstvo energie, ktoré je potrebné na zvýšenie teploty jedného kilogramu (2,2 libry) vody o 1 stupeň Celzia (1,8 stupňa Fahrenheita).

Čo má však vriaca voda spoločné s uvoľňovaním energie z jedla vo vašom tele? Koniec koncov, vaše telo nezačne vrieť po jedle. Chemicky však rozkladá potraviny na cukry. Telo potom uvoľňuje energiu uloženú v týchto cukroch na poháňanie procesov a činností počas každej hodiny dňa.

„Kalórie spaľujeme, keď sa hýbeme, spíme alebo sa učíme na skúšky,“ hovorí David Baer. „Tieto kalórie musíme nahradiť“ jedením potravín alebo spaľovaním uloženého paliva (vo forme tukov). Baer pracuje v Beltsville Human Nutrition Research Center v Marylande. Je súčasťou služby poľnohospodárskeho výskumu. Ako fyziológ Baer študuje, ako ľudské telá využívajú potraviny a aké účinky majú tieto potraviny na zdravie.

Energia dnu, energia von

Jedlo obsahuje tri hlavné typy živín, ktoré dodávajú energiu: tuky, bielkoviny a sacharidy (ktoré sa často jednoducho nazývajú sacharidy). Proces nazývaný metabolizmus najprv rozreže tieto molekuly na malé kúsky: Bielkoviny sa rozložia na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny a sacharidy na jednoduché cukry. Potom telo používa kyslík na rozklad týchto materiálov, aby sa uvoľnilo teplo.

Väčšina tejto energie ide na poháňanie srdca, pľúc, mozgu a iných životne dôležitých procesov v tele. Cvičenie a iné aktivity tiež využívajú energiu. Energeticky bohaté živiny, ktoré sa nespotrebujú okamžite, sa uložia – najskôr v pečeni a neskôr ako telesný tuk.

Vo všeobecnosti by mal niekto zjesť každý deň rovnaké množstvo energie, koľko spotrebuje jeho telo. Ak je rovnováha mimo, budú chudnúť alebo priberať. Je veľmi ľahké zjesť viac kalórií, ako telo potrebuje. Keď si dáte dve šišky s 200 kalóriami navyše k bežným jedlám, tínedžerov by sa ich každodenné potreby mohli ľahko zbaviť. Zároveň je takmer nemožné vyvážiť prejedanie sa cvičením navyše. Zabehnutím míle spálite len 100 kalórií. Vedieť, koľko kalórií je v jedle, ktoré jeme, môže pomôcť udržať energiu v a von vyváženú.

Počítanie kalórií

Takmer všetky potravinárske spoločnosti a reštaurácie v USA vypočítavajú obsah kalórií vo svojich ponukách pomocou matematického vzorca. Najprv zmerajú, koľko gramov sacharidov, bielkovín a tukov je v potravine. Potom každú z týchto čiastok vynásobia stanovenou hodnotou. Existujú štyri kalórie na gram sacharidov alebo bielkovín a deväť kalórií na gram tuku. Súčet týchto hodnôt sa zobrazí ako počet kalórií na štítku potraviny.

Čísla v tomto vzorci sa nazývajú Atwater faktory. Baer poznamenáva, že pochádzajú z údajov zozbieraných pred viac ako 100 rokmi odborníkom na výživu Wilburom O. Atwaterom. Atwater požiadal dobrovoľníkov, aby jedli rôzne jedlá. Potom zmeral, koľko energie ich telá dostali z každého z nich, porovnaním energie v jedle s energiou, ktorá zostala v ich výkaloch a moči. Porovnal čísla z viac ako 4000 potravín. Z toho zistil, koľko kalórií je v každom grame bielkovín, tukov alebo sacharidov.

Podľa vzorca je obsah kalórií v grame tuku rovnaký, či už tento tuk pochádza z hamburgeru, vrecka mandlí alebo taniera hranolčekov. Vedci však odvtedy zistili, že systém Atwater nie je dokonalý.

Baerov tím ukázal, že niektoré potraviny nezodpovedajú faktorom Atwater. Napríklad veľa celých orechov dodáva menej kalórií, ako sa očakávalo. Rastliny majú pevné bunkové steny. Žuvanie rastlinných potravín, ako sú orechy, rozdrví niektoré z týchto stien, ale nie všetky. Takže niektoré z týchto živín prejdú z tela nestrávené.

Uľahčenie trávenia potravín varením alebo inými procesmi môže tiež zmeniť množstvo kalórií dostupných pre telo z potravy. Napríklad Baerov tím zistil, že mandľové maslo (vyrobené z pyré z mandlí) poskytuje viac kalórií na gram ako celé mandle. Systém Atwater však predpovedá, že každý by mal dodať rovnaké množstvo.

Ďalší problém: Mikróby žijúce v črevách hrajú kľúčovú úlohu pri trávení. V črevách každého človeka sa však nachádza jedinečná zmes mikróbov. Niektorí budú lepšie rozkladať potraviny. To znamená, že dvaja tínedžeri môžu absorbovať rôzny počet kalórií pri konzumácii rovnakého druhu a množstva jedla.

Systém Atwater môže mať problémy, ale je jednoduchý a ľahko sa používa. Aj keď boli navrhnuté iné systémy, žiadny sa nezablokoval. A tak počet kalórií uvedený na etikete potraviny je skutočne len odhad. Je to dobrý začiatok na pochopenie toho, koľko energie dá jedlo. Ale toto číslo je len časťou príbehu. Výskumníci stále riešia kalorickú hádanku.

Silové slová

Poľnohospodárska výskumná služba Divízia Ministerstva poľnohospodárstva USA, vytvorená aktom Kongresu v roku 1938. Vyzvala na vytvorenie štyroch výskumných laboratórií na štúdium nových spôsobov použitia a metód farmárskej výroby potravín a iných plodín. Od roku 2017 zamestnávala 2 000 vedcov a postgraduálnych študentov v približne 90 výskumných centrách (niektoré z nich v zámorí) a mala ročný rozpočet presahujúci 1 miliardu dolárov.

poľnohospodárstvo Rast rastlín, zvierat alebo húb pre ľudské potreby vrátane potravín, palív, chemikálií a liekov.

aminokyseliny Jednoduché molekuly, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastlinných a živočíšnych tkanivách a ktoré sú základnými stavebnými kameňmi bielkovín.

kalórií Množstvo energie potrebnej na zvýšenie teploty 1 gramu vody o 1 stupeň Celzia. Zvyčajne sa používa ako meranie energie obsiahnutej v určitom definovanom množstve potravín.

sacharidy Akákoľvek z veľkej skupiny zlúčenín vyskytujúcich sa v potravinách a živých tkanivách, vrátane cukrov, škrobu a celulózy. Obsahujú vodík a kyslík v rovnakom pomere ako voda (2:1) a zvyčajne sa môžu v tele zvieraťa rozložiť na uvoľnenie energie.

bunka Najmenšia stavebná a funkčná jednotka organizmu. Zvyčajne je príliš malý na to, aby ho bolo možné vidieť voľným okom, pozostáva z vodnej tekutiny obklopenej membránou alebo stenou. V závislosti od veľkosti sa zvieratá skladajú z tisícok až biliónov buniek. Väčšina organizmov, ako sú kvasinky, plesne, baktérie a niektoré riasy, sa skladá iba z jednej bunky.

stráviť (podstatné meno: trávenie) Rozkladať potravu na jednoduché zlúčeniny, ktoré telo dokáže absorbovať a využiť na rast.

faktor Niečo, čo zohráva úlohu v konkrétnom stave alebo udalosti prispievateľa.

tuku Prirodzená olejovitá alebo mastná látka vyskytujúca sa v rastlinách a telách zvierat, najmä ak je uložená ako vrstva pod kožou alebo okolo určitých orgánov. Primárna úloha tuku je ako zásoba energie. Tuk je tiež životne dôležitá živina, hoci môže byť škodlivý, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.

mastné kyseliny Veľká molekula zložená z reťazcov uhlíkových a vodíkových atómov spojených dohromady. Mastné kyseliny sú chemické stavebné kamene tukov v potravinách a tele.

výkaly Pevný odpad tela, ktorý sa skladá z nestrávených potravín, baktérií a vody. Výkaly väčších zvierat sa niekedy nazývajú aj trus.

pečeň Orgán tela zvierat s chrbtovými kosťami, ktorý plní množstvo dôležitých funkcií. Dokáže ukladať tuk a cukor ako energiu, odbúravať škodlivé látky na vylučovanie telom a vylučovať žlč, zelenkastú tekutinu, ktorá sa uvoľňuje do čreva, kde pomáha tráviť tuky a neutralizovať kyseliny.

metabolizmus Súbor život udržiavajúcich chemických reakcií, ktoré prebiehajú vo vnútri buniek a väčších štruktúr, ako sú orgány. Tieto reakcie umožňujú organizmom rásť, rozmnožovať sa, pohybovať sa a inak reagovať na svoje prostredie.

mikrób Skratka pre mikroorganizmus. Živý tvor, ktorý je príliš malý na to, aby ho bolo možné vidieť voľným okom, vrátane baktérií, niektorých húb a mnohých iných organizmov, ako sú améby. Väčšina pozostáva z jednej bunky.

molekula Elektricky neutrálna skupina atómov, ktorá predstavuje najmenšie možné množstvo chemickej zlúčeniny. Molekuly môžu byť vyrobené z jednotlivých typov atómov alebo rôznych typov. Napríklad kyslík vo vzduchu sa skladá z dvoch atómov kyslíka (O2), ale voda sa skladá z dvoch atómov vodíka a jedného atómu kyslíka (H2O).

orech (v biológii) Jedlé semeno rastliny, ktoré je zvyčajne obalené tvrdým ochranným obalom.

živina Vitamín, minerál, tuk, sacharid alebo bielkovina, ktorú rastlina, zviera alebo iný organizmus potrebuje ako súčasť potravy, aby prežil.

výživa (adj. výživný) Zdravé zložky (živiny) v strave &mdash, ako sú bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály &mdash, ktoré telo používa na rast a na poháňanie svojich procesov. Vedec, ktorý pracuje v tejto oblasti, je známy ako odborník na výživu.

kyslík Plyn, ktorý tvorí asi 21 percent zemskej atmosféry. Všetky zvieratá a mnohé mikroorganizmy potrebujú kyslík na poháňanie svojho rastu (a metabolizmu).

fyziológ Vedec, ktorý študuje odvetvie biológie, ktoré sa zaoberá tým, ako fungujú telá zdravých organizmov za normálnych okolností.

bielkoviny Zlúčeniny vyrobené z jedného alebo viacerých dlhých reťazcov aminokyselín. Bielkoviny sú nevyhnutnou súčasťou všetkých živých organizmov. Tvoria základ živých buniek, svalov a tkanív, vykonávajú prácu aj vo vnútri buniek.

jedinečný Niečo, čo sa nepodobá ničomu inému, jediné svojho druhu.

Citácie

Kniha: M. Nestlé a M. Nesheim. Prečo sa počítajú kalórie: Od vedy k politike. Berkeley a Los Angeles, Kalifornia: University of California Press, 2012.

O Kathryn Hulickovej

Kathryn Hulick je nezávislá vedecká spisovateľka a autorka Podivné, ale pravdivé: 10 z najväčších svetových záhad vysvetlených, kniha o vede o duchoch, mimozemšťanoch a ďalších. Miluje turistiku, záhradkárčenie a roboty.

Zdroje pre tento článok v triede Zistite viac

Pre tento článok sú k dispozícii bezplatné zdroje pre pedagógov. Zaregistrujte sa pre prístup:


Ako sa meria energia?

Energiu meriame mnohými rôznymi spôsobmi a na rôzne účely. Množstvo energie uvedené v jednej jednotke možno vždy previesť na akúkoľvek inú jednotku energie. Napríklad 1 gram kalórií zodpovedá 4,186 joulom, ktoré sa používajú na meranie tepelnej energie.

Mnoho ľudí pozná kilogramové kalórie, ktoré sa často používajú na meranie energie dostupnej v potravinách. Jedna kalória je množstvo energie potrebnej na zvýšenie teploty jedného kilogramu vody o jeden stupeň Celzia. Keď vidíte kalórie na zadnej strane balenia, označujú celkové množstvo energie jedla v danej položke.

Toto ilustračné vysvetlenie je uvedené v našom Energia séria elektronických kníh. Kliknite na miniatúry nižšie a stiahnite si naše bezplatné e-knihy alebo sa prihláste na odber nášho kurzu iTunes U. Môžete tiež navštíviť našu stránku s e-knihami a pozrieť si našu ďalšiu ponuku.

Preskúmajte vedu o energii, od toho, čo to je, až po to, odkiaľ pochádza.

Preskúmajte, ako ľudia využívajú energiu, od výroby elektriny až po vývoj energeticky účinných technológií.


Ako funguje sledovanie kalórií práve teraz

V podstate fitness sledovače v súčasnosti berú informácie zo senzorov, ako je akcelerometer, ktorý sleduje váš pohyb. Potom použijú svoje tajné algoritmy omáčky, ktoré sa líšia od spoločnosti k spoločnosti, aby vám poskytli skutočný, priebežný celkový počet spálených kalórií, t. j. výdaj energie za daný deň. Na základe týchto odhadov sa môžete rozhodnúť, čo budete jesť, piť alebo nejesť a piť.

Takže napríklad Fitbit zverejnil (akési) vysvetlenie, ako to počíta. Berie vaše osobné údaje o veku, pohlaví, výške a hmotnosti a používa ich na odhad vášho BMR – bazálneho metabolizmu. Hovorí sa, že to predstavuje polovicu kalórií, ktoré spálite za deň, t. j. kalórií, ktoré spálite v pokoji, a preto vždy začínate deň s nejakými spálenými kalóriami.

Fitbit tvrdí, že jeho odhady spálenia kalórií sú založené na vašom osobnom BMR, aktivite sledovanej akcelerometrom vášho zariadenia a manuálne zadanej aktivite. Toto bude základná metóda, ktorú používa väčšina výrobcov fitness trackerov.

Existuje argument, že pokiaľ sú sledovače nepresné o rovnaký počet bodov každý deň, stále môžete napredovať. Ak teda väčšinu dní sedíte, sledovač by vám mal byť schopný jasne ukázať dni v týždni alebo mesiaci, kedy ste vystúpili a išli na prechádzku. Ale opäť to nestačí, keď je hlavným dôvodom existencie zariadenia sledovanie vášho zdravia a kondície.


Vláknina a kalórie

Určenie, či by sa kalórie z vlákniny mali alebo nemali „počítať“, závisí od kontextu a vyžaduje si určité pozadie. Kalórie sú základnou jednotkou energie, ktorá okrem iného meria, koľko spaľovacej energie telu poskytujú. Tuky, bielkoviny, sacharidy a alkohol dodajú telu energiu či kalórie. Tradičné odhady hovoria, že 1 gram tuku poskytuje 9 kalórií, každý gram bielkovín a sacharidov poskytuje 4 kalórie a gram alkoholu poskytuje 7 kalórií. To však nezohľadňuje rozdiely v tom, ako dobre sa jedlo trávi a aké živiny má telo k dispozícii. Zle stráviteľné potraviny nemusia uvoľňovať toľko energie, ktoré by telo mohlo využiť. Toto je obzvlášť dôležité v prípade vlákien.

Potravinová vláknina je komplexné uhľohydráty, takže niektorí ľudia odhadujú, že poskytujú 4 kalórie na gram rovnako ako ktorýkoľvek iný uhľohydrát. Iní však tvrdia, že kalórie z vlákniny sa nepočítajú, pretože tráviace enzýmy vášho tela vlákninu nedokážu rozložiť. Vláknina sa však líši v tom, ako dobre sa trávi alebo koľko energie má telo k dispozícii. Niektoré vlákna, nazývané rozpustné, buď absorbujú vodu a stávajú sa gélmi, alebo sa rozpúšťajú vo vode a dostávajú sa do čreva, kde sú trávené baktériami. Keď sú trávené baktériami, rozpustná vláknina produkuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA), ktoré dodávajú telu energiu. US Food and Drug Administration (FDA) odhaduje, že vláknina fermentovaná baktériami poskytuje asi 2 kalórie na gram vlákniny. Nerozpustná vláknina putuje do čreva s veľmi malou zmenou. Namiesto trávenia nerozpustná vláknina zväčšuje objem, zmäkčuje stolicu a skracuje čas prechodu cez gastrointestinálny trakt. Pretože tieto vlákna nie sú vôbec trávené, FDA odhaduje, že nerozpustné vlákna neprispievajú žiadnymi kalóriami.

Namiesto toho, aby ste si robili starosti s presnosťou počítania kalórií a relatívne malými rozdielmi v odhadoch kalórií, ktoré prispieva vláknina vo vašej strave, môže byť najlepšie zamerať sa na konzumáciu odporúčaného množstva vlákniny každý deň, čo je 14 gramov vlákniny na každý deň. 1000 kalórií. Pre tých, ktorí dodržiavajú diétu sledovaním rovnováhy kalórií, môže byť lepšie počítať kalórie z tukov, bielkovín, celkových sacharidov a alkoholu a pokúsiť sa zvýšiť fyzickú aktivitu, aby spálili viac kalórií, pretože toto sú aktivity, ktoré môžete upraviť.


Ako fungujú kalórie

Kalórie sú už roky v móde – ľudia ich počítajú a krájajú a v supermarkete by ste len ťažko hľadali niečo, čo niekde na obale neuvádza kalórie na porciu. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, čo je to vlastne kalória?

V tomto článku zistíme, čo sú kalórie a prečo ich potrebujeme, a preskúmame vzťah medzi kalóriami a hmotnosťou.

Konkrétne kalória je množstvo energie, príp teplo, je potrebné zvýšiť teplotu 1 gramu vody o 1 stupeň Celzia (1,8 stupňa Fahrenheita). Jedna kalória sa rovná 4,184 joulom, čo je bežná jednotka energie používaná vo fyzikálnych vedách.

Väčšina z nás si predstaví kalórie vo vzťahu k jedlu, ako napríklad „Táto plechovka sódy má 200 kalórií.“ Ukazuje sa, že kalórie na obale potravín sú v skutočnosti kilokalórií (1 000 kalórií = 1 kilokalória). Slovo je niekedy veľké, aby sa ukázal rozdiel, ale zvyčajne nie. Potravinová kalória obsahuje 4 184 joulov. Plechovka sódy obsahujúca 200 kalórií obsahuje 200 000 bežných kalórií alebo 200 kcal. Galón benzínu obsahuje 31 000 kcal.

To isté platí pre cvičenie – keď fitness tabuľka hovorí, že spálite asi 100 kalórií na každý kilometer, ktorý zabehnete, znamená to 100 kilokalórií. Počas trvania tohto článku, keď hovoríme „kalórie“, máme na mysli „kilokalórie“.

Ľudské bytosti potrebujú energiu, aby prežili - dýchať, pohybovať sa, pumpovať krv - a túto energiu získavajú z potravy.

Počet kalórií v potravine je mierou toho, koľko potenciálnej energie jedlo obsahuje. Gram sacharidov má 4 kalórie, gram bielkovín má 4 kalórie a gram tuku má 9 kalórií. Potraviny sú kompiláciou týchto troch stavebných kameňov. Takže ak viete, koľko sacharidov, tukov a bielkovín je v danom jedle, viete, koľko kalórií alebo koľko energie toto jedlo obsahuje.

Ak sa pozrieme na nutričný štítok na zadnej strane balíka ovsených vločiek s javorom a hnedým cukrom, zistíme, že má 160 kalórií. To znamená, že ak by sme tieto ovsené vločky nasypali do misky, zapálili a nechali úplne spáliť (čo je v skutočnosti dosť zložité), reakcia by vyprodukovala 160 kcal (pamätajte: kalórie v potravinách sú kilokalórie) -- dosť. energie na zvýšenie teploty 160 kilogramov vody o 1 stupeň Celzia. Ak sa pozrieme bližšie na nutričný štítok, vidíme, že naše ovsené vločky majú 2 gramy tuku, 4 gramy bielkovín a 32 gramov sacharidov, čo dáva dokopy 162 kalórií (zrejme výrobcovia potravín radi zaokrúhľujú nadol). Z týchto 162 kalórií pochádza 18 z tukov (9 kalórií x 2 g), 16 z bielkovín (4 kalórie x 4 g) a 128 zo sacharidov (4 kalórie x 32 g).

Naše telá „spaľujú“ kalórie v ovsených vločkách prostredníctvom metabolických procesov, pri ktorých enzýmy rozkladajú sacharidy na glukózu a iné cukry, tuky na glycerol a mastné kyseliny a bielkoviny na aminokyseliny (podrobnosti nájdete v časti Ako funguje jedlo). Tieto molekuly sú potom transportované krvným obehom do buniek, kde sú buď absorbované na okamžité použitie, alebo poslané do konečnej fázy metabolizmu, v ktorej reagujú s kyslíkom, aby sa uvoľnila uložená energia.

Kliknutím sem zobrazíte zjednodušený diagram týchto metabolických procesov.

  • Bazálna rýchlosť metabolizmu
  • Fyzická aktivita
  • Termický efekt potravín

(Poznámka: Prvé číslo v rovnici pre ženy je v skutočnosti 655. Čudné, ale pravdivé.)

Druhý faktor v rovnici, fyzická aktivita, spotrebuje ďalší najvyšší počet kalórií. Fyzická aktivita zahŕňa všetko od ustlania postele až po behanie. Chôdza, zdvíhanie, ohýbanie a všeobecne pohyb spaľuje kalórie, ale počet kalórií, ktoré spálite pri akejkoľvek danej aktivite, závisí od vašej telesnej hmotnosti. Kliknutím sem zobrazíte skvelú tabuľku so zoznamom kalórií spotrebovaných pri rôznych fyzických aktivitách a pre rôzne hmotnosti.

The termický efekt jedla je konečný prírastok k počtu kalórií, ktoré vaše telo spáli. Toto je množstvo energie, ktorú vaše telo spotrebuje na strávenie jedla, ktoré jete – potrebuje energiu na to, aby sa jedlo rozložilo na základné prvky, aby ho telo využilo. Ak chcete vypočítať počet kalórií, ktoré miniete v tomto procese, vynásobte celkový počet kalórií, ktoré zjete za deň, 0,10 alebo 10 percent. Ak potrebujete pomoc pri určovaní, koľko kalórií zjete za deň, pozrite si tieto stránky:

Kalórie, tuk a cvičenie

Čo sa teda stane, ak prijmete viac alebo menej kalórií, ako vaše telo spáli? Buď priberiete, alebo stratíte tuk, resp. Nahromadenie 3 500 kalórií navyše uloží vaše telo ako 1 libru tuku – tuk je spôsob, ako si telo ušetriť energiu na daždivé dni. Ak naopak spálite o 3 500 kalórií viac, než zjete, či už cvičením viac alebo menej, vaše telo premení 1 libru uloženého tuku na energiu, aby vyrovnalo deficit.

Jedna vec o cvičení je, že zvyšuje váš metabolizmus nielen vtedy, keď sa nadúvate na bežiacom páse. Vášmu metabolizmu chvíľu trvá, kým sa vráti do normálneho tempa. Pokračuje vo fungovaní na vyššej úrovni, vaše telo spaľuje zvýšený počet kalórií asi dve hodiny po tom, čo ste prestali cvičiť.

Veľa ľudí sa pýta, či záleží na tom, odkiaľ pochádzajú ich kalórie. Vo svojej najzákladnejšej podobe, ak jeme presne toľko kalórií, koľko spálime, a ak hovoríme len o hmotnosti, odpoveď je nie – kalória je kalória. Bielkovinová kalória sa nelíši od tukovej – sú to jednoducho jednotky energie. Pokiaľ budete spaľovať to, čo jete, budete si udržiavať svoju váhu a pokiaľ budete spaľovať viac ako budete jesť, budete chudnúť.

Ale ak hovoríme o výžive, určite záleží na tom, odkiaľ tieto kalórie pochádzajú. Sacharidy a bielkoviny sú zdravším zdrojom kalórií ako tuky. Aj keď naše telo potrebuje určité množstvo tuku, aby správne fungovalo – dostatočný prísun tuku umožňuje telu absorbovať vitamíny, ktoré prijímate – nadbytok tuku môže mať vážne zdravotné následky. US Food and Drug Administration odporúča, aby maximálne 30 percent našich denných kalórií pochádzalo z tuku. Ak teda zjete 2000 kalórií denne, je to maximálne 600 kalórií z tuku alebo 67 gramov tuku denne. Mnohí lekári a odborníci na výživu však v súčasnosti stanovujú maximálny počet tukových kalórií na 25 percent nášho denného kalorického príjmu. To je 56 gramov tuku denne pri diéte s 2 000 kalóriami.

Tu sú niektoré obsahy kalórií a tukov, ktoré vás môžu prekvapiť:

JedloVeľkosť porcieKalórieTučné gramy
Repkový olej 1 šálka 1,674 218
Arašidové maslo 1 šálka 1,520 129
Čedar 1 šálka 531 44
Granola 1 šálka 270 8
Čokoládový sirup 1 šálka 837 3
Cukor 1 šálka 774 0
Coca-Cola 1 plechovka 140 0

Viac informácií o kalóriách, diéte, výžive a súvisiacich témach nájdete v odkazoch na ďalšej stránke!


Psychológia, biológia a politika jedla

Kapitola 1. Všeobecné upratovanie kurzu [00:00:00]

Profesor Kelly Brownell: Ako sa dnes všetci máte? Svetlé a štiepané? Unavený ako len môže byť? Vidím to na tvojich tvárach. Koľkí z vás začali s hodnotením stravovania a vyskúšali ho? Vyskytli sa nejaké chyby? Dobre, fungovalo to dobre a ako ste dúfali a všetko? Dobre. Dobre.

Pravdepodobne bude niekoľko z vás, ktorí sú tu v triede a ktorí tu predtým neboli, takže o chvíľu spomeniem opäť niekoľko vecí o požiadavkách na triedu. Čo by som rád urobil, je začať predstavením našich učiteľov v triede. Učitelia vám už poslali kontaktné informácie a zoznam úloh, ktoré budú koordinovať, ale toto všetko sú postgraduálni študenti psychológie a bude im pomáhať niekoľko ľudí, ktorí so mnou pracujú v Rudd Center. a všetci spolu máme naozaj skvelý tím. Ak by vám nevadilo postaviť sa, predstavím vás, aby ste si dali nejaké mená. Úplne vpravo je Christina Roberto, vedľa nej Anna Newheiser, Jeremy Chen v strede, Ashley Gearhardt a Julie Huang. A potom je Alli Crum jednou z ďalších, ale dnes tu nemôže byť, takže vám ju predstavíme neskôr. Podajme týmto chlapom veľkú ruku.

Teraz mi dovoľte, aby som vám pripomenul, že budú hodnotiť mnohé z vašich vecí, tak im dáme ešte jednu ruku. Myslel som, že by to mohli oceniť. Ďakujem vám chlapci.

Ak ste boli včera na zozname tried, dostali ste e-mail od Christiny, ktorý hovoril o triednych úlohách a o tom, ako ich budú riešiť rôzni učitelia. Ak máte otázky – a toto bude na našej webovej stránke, bolo to v e-maile, ktorý ste dostali, a potom to bude aj tu, keď uverejním poznámky k prednáške kurzu – ak máte otázky týkajúce sa týchto konkrétnych časti kurzu. Potom, ak existuje niečo, čo sa nedá vyriešiť týmto spôsobom, pokračujte a kontaktujte ma. Ale na kontaktovaní kolegov učiteľa je pekné, že sa vám s najväčšou pravdepodobnosťou budú môcť vrátiť rýchlejšie, a navyše, pretože budú riešiť všetky otázky študentov, na ktoré budete dostávať jednotné odpovede.

Mimochodom, keď robíme známkovanie pre triedu, to, čo urobíme, je rozložiť známkovanie medzi spolužiakov, aby práca všetkých bola hodnotená rovnomerne všetkými učiteľmi. Napríklad učitelia rozdelia všetky koncepčné hárky v prvom týždni a jeden učiteľ bude známkovať časť abecedy a ďalší bude známkovať ďalšiu časť abecedy. Potom v druhom týždni sa prepneme tak, aby iný učiteľ mal inú časť abecedy atď., a otáčame sa. Takže ak dôjde k nejakej systematickej zaujatosti v spôsobe hodnotenia týchto vecí, vyrovná sa to medzi učiteľmi, takže budeme mať spravodlivý systém hodnotenia a podobne. Takže znova, kontaktujte týchto ľudí, ak máte nejaké otázky týkajúce sa hodnotenia častí triedy.

Len niekoľko pripomienok, ak je tu niekto z vás prvýkrát, a ja viem, že ich je niekoľko, ak navštívite túto konkrétnu webovú stránku a môžete sa na ňu dostať aj zo servera tried, uvidíte webová stránka kurzu, ktorú sme vyvinuli, a obsahuje oveľa viac informácií, ako keby ste jednoducho prešli na server tried a klikli na osnovy. Bude to obsahovať niektoré informácie, ale nie všetky, preto vás vyzývam, aby ste prešli na toto. Bude hovoriť o kurze, jeho histórii, požiadavkách na kurz a podobne. Po druhé, všetky údaje sú dostupné prostredníctvom servera tried. Mali k nim doteraz všetci dobrý prístup? Dobre, žiadne problémy s tým?

Tiež som sa chcel zmieniť o tom, koľko podrobností očakávam, že si zapamätáte z toho, čo čítate. Čítania budú zmesou vecí, ktorým budete celkom ľahko porozumieť, vecí z populárnych médií atď., a potom niektorých sofistikovanejších publikácií z vedeckých časopisov. Hľadám, aby ste pri čítaní týchto vedeckých publikácií vyšli z hlavy, sú hlavné problémy. Takže napríklad článok Jenkins, ktorý som tam uviedol, bol jedným z dnešných čítaní a hovorili o tom, čo jedlo robí metabolicky, a hovorili o štúdiách, ktoré by napríklad ukázali, že niektoré potraviny majú vtedy iný glykemický index. iné potraviny a ovplyvnili by metabolické výsledky ako hemoglobín A1C. Neočakávam, že sa to naučíte, alebo si to dokonca zachováte, pokiaľ nevysvetlím pojmy v triede, alebo pokiaľ nie sú celkom dobre vysvetlené v samotnom príspevku. Mojou úlohou v triede tu nie je robiť hĺbkovú analýzu biológie alebo vecí – alebo vedeckých metód alebo akýchkoľvek podobných vecí, pri ktorých by ste museli pri čítaní zachovať veľa detailov. Ale hlavne hľadáme veľké problémy. Ak sa vás opýtajú na tieto čítania, ako sa to stane na skúškach, nebudeme vyberaví a neočakávame, že si zapamätáte detaily a neočakávame, že pochopíte pojmy, ktoré nemôžete len tak pochopiť samotné čítania. Nenechajte sa teda príliš zatiahnuť do chápania metód alebo štatistík v konkrétnej štúdii alebo niečo podobné. Ak je to pre vás dosť dôležité, aby ste si to udržali, zastavím sa a pozastavím sa nad tým v triede a preberiem to dostatočne podrobne, aby ste sa to mohli naučiť. Chcem tiež poznamenať, že v triede máme širokú škálu prostredí. Máme v triede prvákov, máme v triede absolventov, máme ľudí z biznis prostredia, umenia, psychológie, vedy, proste zo všetkého. Takže budú časti triedy, ktoré budú pre niektorých jednoduchšie ako pre iných, ale celkovo neočakávam, že sa naučíte veľa detailov, ale hlavne celkový obraz, ako som povedal.

A potom konečne, ako viete, prvý koncepčný list má prísť budúci týždeň a ktokoľvek z tých, ktorí tu boli prvýkrát, môže ísť na poznámky k prednáške z minulého týždňa a poskytuje podrobný popis, ako urobiť prvý koncept. list.Aj dnes jeden z pedagógov rozpošle vzorový koncepčný hárok, aj keď ste ho už možno videli z webovej stránky, ale okrem toho aj sériu pokynov. V skutočnosti budeme čakať do budúceho týždňa, kým to pošleme, a o minútu vám vysvetlím prečo. Ale to zhasne a poskytne sériu pokynov, ako premýšľať o koncepčných listoch. Dôvod, prečo budeme čakať do budúceho týždňa, je prvý koncepčný list, ktorý je nezvyčajný v tom, že nepíšete len o čom chcete, ale píšete aj o vašej stravovacej analýze. Potom si však už budete písať o čomkoľvek, čo chcete, a ľudia sa niekedy cítia trochu mimo a nevedia, čo presne očakávame, takže pokyny, ktoré pošleme, budú užitočné. Dobre, predtým, ako pôjdem ďalej, sú nejaké otázky týkajúce sa podrobností o triede alebo požiadavkách, čítaní alebo čohokoľvek, čo majú ľudia problém dostať navrch? Dobre, vyzerá to, že sme v dobrej kondícii.

Dobre, ďalšia vec, ktorú by som chcel, aby ste urobili, je získať kliker. Teraz tí z vás, ktorí boli v iných triedach, kde ste ich používali, budú vedieť, čo to je, a možno už aj máte kliker. To, čo je kliker, je malé zariadenie, ktoré vám umožní zadávať odpovede na otázky, ktoré sa potom zadajú do môjho počítača a my môžeme zobraziť okamžité výsledky hlasovania z triedy. Je to naozaj veľmi zaujímavá a pekná technológia. A tie si môžete pozrieť v knižnici Bass Library, ktorá sa nachádza v krížovom kampuse. Študenti nemajú žiadne poplatky. Nie som si istý, či vás nútia zaplatiť zálohu, ale myslím, že si ich môžete jednoducho pozrieť a potom ich budete mať na semester. Malý kliker potom, ako som povedal, bude k môjmu počítaču pripojené elektronické zariadenie. Položím vám otázky, napríklad koľko ľudí v miestnosti by podporilo túto zásadu alebo koľko ľudí by túto zásadu podporilo. Vytiahnete klikr, urobíte to a potom dostaneme pekný malý koláčový graf alebo stĺpcový graf v počítači vašich odpovedí. Takže to bude veľmi, veľmi pekný spôsob, nie len ukážka toho, ako ľudia podporujú rôzne politiky. Preto vás žiadam, aby ste našli – získajte kliker čo najskôr a čoskoro ho v triede začneme používať. Dnes urobím niekoľko malých kvízov, kde si len ukážeme ruky, ale okrem toho bude nápomocný kliker. Klikák na sebe nemá žiadne identifikačné údaje, takže ste jedným z vás, ktorých poznáte, asi tristo ľudí v triede, a vaša odpoveď sa zobrazí, ale nevieme, od koho — od koho prišla& #8217 nemá v úmysle použiť ho na akýkoľvek spôsob identifikácie ľudí. Ale je to veľká pomoc a je to taká zaujímavá okamžitá reakcia na veci. A môžeme vidieť, ako sa ženy v triede cítia v niektorých problémoch v porovnaní s mužmi. Mohli by sme požiadať ľudí z USA a ľudí mimo USA, ktorí by mohli robiť podobné veci, ktoré budú celkom zaujímavé. Prosím, choďte si po kliker do basového cirkulačného pultu a mali by mať dostatok všetkých v triede.

Kapitola 2. Výživa 101 [00:09:01]

Dobre, poďme sa teraz porozprávať o výžive. Samozrejme, výživa je druh predmetu, ktorému by sa dal venovať celý semester, mohol by sa venovať viacerým lekciám, pretože je to veľmi zaujímavá, fascinujúca a komplexná téma. A my to preletíme ako beh na sto yardov, čo znamená, že sa nemôžeme zastaviť a zdržiavať sa príliš podrobne o rôznych témach. Ale rád by som vám povedal niekoľko základov o výžive, najmä o tom, ako meriame výživu a čo to znamená pre zdravie, a o tom si povieme viac na ďalšej hodine. Ale je to veľmi zaujímavá téma, takže dnes sa porozprávame o tom, ako môžete merať, čo ľudia jedia, a vy sami s tým máte nejaké skúsenosti s denným hodnotením stravy na tanieroch. Budeme hovoriť o problémoch, ktoré majú ľudia pri pochopení toho, čo je porcia. Povieme si o tom, čo je to kalória, čo znamená a ako sa meria. Potom budeme hovoriť o makro a mikroživinách.

Tu je rýchly kvíz, len aby ste pochopili, neočakávam, že sa mi to nevyhnutne podarí, ale len preto, aby som získal predstavu o niekoľkých problémoch s výživou. Ktorá z týchto vecí je teda podľa vás pre vaše zdravie horšia: transmastné alebo nasýtené tuky? Koľkí z vás by povedali, že transmastné kyseliny sú horšie? A koľkí by povedali, že nasýtené tuky sú horšie? Dobre, myslím, že som to spomenul na začiatku hodiny, však? Takže buď ste počúvali, alebo veľa viete. Ale máte pravdu, transmastné kyseliny nie sú pre vás dobré a sú horšie ako nasýtené tuky. Teraz možno viete, že mesto New York a ďalšie miesta po celej krajine prijali nariadenia, ktoré zakazujú podávanie trans-tukov v reštauráciách. Ako - koľko zlepšenia zdravia, ktoré predstavuje, závisí čiastočne od toho, na čo reštaurácia zmenila transmastné kyseliny. Ak ho teda vymenia za nasýtené tuky, je to výhoda. Existuje určité zlepšenie, ktoré to bude predstavovať, ale nie také veľké, ako keby sa transmastné tuky vymenili za zdravší tuk. Takže budeme hovoriť o rôznych druhoch tuku a o tom, čo to môže znamenať.

Dobre, takže čo je horšie: polynenasýtené tuky, mononenasýtené tuky alebo oboje sú pre vás celkom dobré? Koľkí by hlasovali za číslo jeden? Mono, a koľko za poly? Koľko ľudí by tu hlasovalo za voľbu C? Dobre, zaujímavá nátierka. Odpoveď je voľba C: obe sú pre vás celkom dobré. Teraz boli časy, keď si ľudia mysleli, že tuk je zlý, ale nevedeli – a ľudia skutočne nechápali, že existujú rôzne druhy tuku, alebo si neuvedomovali, že rôzne druhy tuku majú na zdravie rôzne účinky. Takže si o tom povieme viac aj na ďalšej hodine. Ale bolo zaujímavé vidieť mix názorov.

Dobre. Teraz, keď sa pozrieme na rôzne prístupy k chudnutiu, existujú desiatky a desiatky prístupov. Takmer vždy je na zozname najpredávanejších kníh o chudnutí a otázkou je, ktorý z týchto prístupov k diéte funguje najlepšie? Jedna by bola nízkotučná diéta, jedna by bola nízkosacharidová diéta ako Atkins, iná by bola len nízkokalorická diéta a potom voľba D je, že všetci smrdia. Dobre, koľkí z vás by povedali, že nízkotučná strava je najlepšia? Koľko nízkosacharidová diéta? Koľko nízkokalorická diéta? Dobre, koľkí by povedali, že všetci smrdia? Dobre, zaujímavý mix. Odpoveď je, že všetci smrdia. Bohužiaľ, diéty na chudnutie nefungujú veľmi dobre, a to je jeden z dôvodov, prečo je vždy kniha o diétach na zozname najpredávanejších. Pretože ak by niečo fungovalo, existovalo by riešenie, ktoré by malo časom určitú hodnotu a ľudia by nemuseli hľadať najnovší zázrak, dostávať každú maličkosť, ktorú vidia v televízii a podobne, a ja vám niektoré ukážem. zábavné príklady tých z ďalšej triedy.

Teraz áno – v tomto malom kvíze môžete vidieť, že máte rôzne úrovne vedomostí o výžive. A niektoré z nich sú dôležité pre vaše zdravie a pohodu – určite pre zdravie a pohodu obyvateľstva, takže ich potrebujeme vedieť. Najprv by som teda rád začal s niektorými definíciami. A toto nie je ten druh vecí, ku ktorým sa vrátime a budeme vás skúšať, takže si nemusíte robiť starosti s podrobnosťami, ale je zaujímavé, ako pole definuje rôzne pojmy. Takže jedlo sa v oblasti výživy definuje ako „látka, ktorá po zjedení, strávení a vstrebaní poskytuje aspoň jednu živinu.“ Teraz si spomeňte na diskusiu, ktorú sme mali na úplne prvej hodine, kde som vedľa seba postavil obrázok Flaming Hot Cheetos a šváb a pýtali sme sa sami seba, ktoré z nich je jedlo? No, podľa tejto definície sú obaja jedlo. Teraz sa ľudia začínajú pýtať, či by to malo definovať, čo je jedlo. A ak je jedlo čokoľvek, čo jete, dáva vám to živinu, potom v podstate všetko spĺňa kritériá pre jedlo nie všetko na svete, ale väčšina vecí by spĺňala.

Ak by sme definovali jedlo inak: že je to niečo, čo vyživuje telo, niečo, čo sa nachádza v prírode, niečo, čo nepoškodzuje životné prostredie – existuje množstvo kritérií, ktoré možno použiť na definovanie jedla – potom by sme mohli prísť s odlišná definícia ako táto, ale takto sa na to vo všeobecnosti pozerá oblasť výživy.

Živina sa považuje za látku v potravine, ktorá je, keď ju trávi, absorbuje, podporuje niektoré telesné funkcie, takže má určitú metabolickú zdravotnú hodnotu, keď ju ľudia konzumujú. A tak je jedlo širšou zložkou toho, čo konzumujeme živinou budú kúsky jedla, ktoré ovplyvňujú telesné funkcie.

Výživa sa považuje za proces, proces správania, ktorým ľudia vyžadujú alebo získavajú živiny a používajú ich na podporu životne dôležitých aktivít. Výživa je teda to, čo ľudia jedia, a to sa prekrýva s pojmom diéta, čo znamená, že ľudia robia špecifické rozhodnutia o tom, čo jesť, ako rozdeľujú svoje živiny. Jedia veľa sacharidov, veľa tuku, čokoľvek zjedia. To sú teda výrazy, ktoré sa v teréne často používajú. Tieto veci budeme viac-menej používať zameniteľne.

Ale v niektorých častiach triedy je rozdiel medzi živinami a potravinami celkom zreteľný. Osoba, ktorá to robí najlepšie, je Michael Pollan, a keď si prečítate jeho knihu, Na obranu jedla, trávi nejaký čas v knihe definovaním toho, čo je jedlo, a pracuje na tom – tejto bažine o tom, ako definujeme jedlo a čo je prijateľné jesť, čo je spoločensky prijateľné, čo je osobne prijateľné. Je to veľmi zaujímavá diskusia, ale hovorí – a hovorí o tom aj jeho kniha – o koncepte výživy. To, čo navrhuje, je, že sme sa stali tak presnými, čo sa týka živín, a tak sme sa zaujímali o veci, ktoré sú v potravinách, že sme stratili pojem o tom, čo je jedlo. A tak sa ryba nestane jedlom, pretože je pre vás dobré, zjete ju, pretože obsahuje Omega-3. Znamená to, že našu stravu dopĺňame všemožnými vecami, aby sme napravili vnímaný deficit v tomto minerále, v tomto vitamíne, v tejto veci, o ktorej nám niekto hovorí, že je pre nás dobrá. A kvôli tomuto nutričnému zmýšľaniu, kvôli redukcionizmu, kde sme sa tak presne spresnili, čo jeme, pokiaľ ide o jeho drobné zložky, že sme stratili prehľad o väčšom obraze jedla. Je to veľmi zaujímavý argument a skutočne ovplyvňuje náš vzťah k jedlu.

Kapitola 3. Dôležitosť hodnotenia diétneho správania [00:16:52]

Ako teda vieme, čo jeme? Stáva sa to veľmi dôležitou otázkou na viacerých úrovniach. Teraz tu - tu je dôležitosť hodnotenia stravovacieho správania a robíte to sami. A robím to veľmi presne, pretože vás to trochu naučí o tom, aké ľahké alebo ťažké je to urobiť a aké informácie získate z hodnotenia stravy. Tak prečo je to dôležité? V prvom rade je to dôležité, pretože je potrebné sledovať, čo jedáva populácia a tiež individuálny príjem. Títo chlapci len počítajú počet ľudí v triede pre zapisovateľa, takže nerobia nič horšie ako toto. Príjem populácie: ako vieme, čo ľuďom odporučiť k jedlu? Koľko vitamínu A by mali mať? Koľko gramov sacharidov alebo tukov by malo ísť do bežnej stravy? Mali by ľudia jesť viac tohto jedla a menej tohto jedla?

Jediný spôsob, ako viete, je robiť štúdie – a o tom, ako sa to robí, si povieme na ďalšej hodine – spájajúce stravovacie správanie, príjem potravy so zdravím. To počíta s vašou schopnosťou presne posúdiť, čo ľudia jedia alebo čo jedia celá populácia, a preto je meranie príjmu populácie nesmierne dôležité pre odporúčania týkajúce sa stravovania. A ľudia sú tým veľmi ovplyvnení. Ovplyvňujú nielen verejnú politiku, ale ovplyvňujú aj spôsob, akým sa správa potravinársky priemysel. Neskôr si povieme o potravinovej politike a o tom, ako mal potravinársky priemysel veľký vplyv na to, aby vláda umožnila uvádzať zdravotné tvrdenia na obilninách. Mám reklamu, ktorú vám neskôr na hodine ukážem na Cheerios s medom, kde ľudia hovoria o tom, ako musia trpieť tým, že jedia medové orechy, aby si znížili hladinu cholesterolu. To je teda taký jazýček na váhach: ‚Vieš, že je to naozaj dobré, toto rád jem, ale robím to preto, lebo je to pre mňa dobré‘. To je zdravotné tvrdenie. Toto je veľmi špecifické zdravotné tvrdenie tejto spoločnosti, že konzumácia medových orechov Cheerios vám umožní znížiť hladinu cholesterolu. Existuje politika, ktorá ovplyvňuje schopnosť tejto spoločnosti uplatniť si toto tvrdenie. Ale skutočnosť, že znižovanie cholesterolu sa v prvom rade považuje za dobré pre vás, závisí od takýchto štúdií o príjme populácie, aby ste vedeli, koľko cholesterolu ľudia jedia, a potom to spojte so správami o srdcových chorobách, rakovine alebo akomkoľvek zdraví. výsledok je. Z tohto dôvodu je presnosť týchto záznamov veľmi dôležitá.

A potom je to samozrejme dôležité na individuálnej úrovni. Povedzme, len povedzte, že chcete zmeniť svoj jedálniček, aby ste zlepšili svoje zdravie. Alebo vám to odporučil lekár. Aby ste vedeli, ako to zmeniť, musíte vedieť, čo to je — aké to je v prvom rade, a preto vás niekto požiada, aby ste urobili prieskum stravovania, podobne ako teraz, a potom urobte si analýzu a povedzte „dobre, mali by ste zjesť viac toho a toho tamtoho a prečo nevyskúšate to alebo ono jedlo pripravené tak či onak“, ale to všetko závisí od toho, ako presne rekordy sú na prvom mieste. Vykonanie diétneho hodnotenia je teda skutočne dôležité pre jednotlivcov, národ a svet, keď uvažujeme o zdravotných následkoch.

Ako teda postupovať pri meraní týchto vecí a aké druhy chýb sa v nich vyskytujú a nakoľko sú presné? Existujú metódy, ktoré sa zvyknú sledovať príjem populácie a metódy na sledovanie individuálneho príjmu potravy, a poďme hovoriť o každej z nich. Po prvé, na meranie toho, čo jedáva celá populácia, ako to preboha môžete vedieť? Ako ste preboha mohli vedieť, koľko hovädzieho mäsa spotrebujú Spojené štáty? Alebo koľko mrkvy? Alebo koľko misiek Wheaties? Ako by si to mohol vedieť? No, existujú dosť hrubé spôsoby odhadu týchto vecí, ktoré sa zvyčajne zvyknú. Jedným z nich je pozrieť sa, koľko z týchto potravín sa vyrába. Môžete si vziať komerčné potraviny, ako sú Wheaties, a ísť k výrobcovi a pokúsiť sa zistiť, koľko škatúľ týchto vecí sa vyrába. Zistíte, že väčšinu tých škatúľ niekto zje, existuje nejaký odpad, s ktorým by ste mohli počítať, ale tam – pri pokuse o odhadnutie sa tam objaví chyba, takže získate číslo. Dobre. Potom sa môžete pozrieť na to, koľko vecí, ako sú kravy, sa v Spojených štátoch pestujú a koľko akrov je tam mrkvy, pšenice, kukurice alebo čohokoľvek iného. A potom si dobre uvedomíte, že časť z toho ide do potravín a časť do iných druhov výrobkov. Musíte urobiť tieto výpočty a sú v tom chyby, ale prídete s odhadom populácie takýchto vecí.

A potom sa môžete pozrieť na údaje o miznutí potravín a to je akési spojenie s údajmi o produkcii potravín: ani nie tak koľko sa vyprodukuje, ale koľko z toho mizne z — ponuky potravín. To znamená, koľko hamburgerov si myslíme, že sa zje a že jedlo mizne, koľko potravín sa spotrebuje v spracovaných produktoch a podobne, takže to je tiež dosť hrubý odhad.

A ďalšia vec, ktorú môžete urobiť, je vziať si vlastné správy, ako sú tie, ktoré robíte, dúfajme, že ich urobíte dosť a dostatočne náhodnú vzorku populácie, ktorú môžete extrapolovať z tejto vzorky na celú populáciu, a pokúsiť sa odhadnúť čo ľudia týmto spôsobom jedia. Samozrejme to závisí od presnosti vlastných hlásení, ktoré ľudia robia sami, a ako o minútu uvidíte, sú v tom chyby a niektorí z vás možno niečo z toho sami zažili pri udržiavaní stravovacie záznamy.

Aké dôležité je to teraz? No, poviem vám príklad. Existuje veľmi veľký – jeden z najväčších klinických testov, ktoré kedy vláda USA vykonala, sa nazývala Women's Health Initiative a do tejto konkrétnej štúdie bolo zabudovaných niekoľko účelov, ale to, čo urobila, bolo to, že to vzali ženy po menopauze a náhodne priradili ich rôznym stravovacím podmienkam. Jedna z hypotéz, ktorá bola testovaná v tejto konkrétnej štúdii, bola, že nízkotučná strava zníži riziko rakoviny prsníka u žien. Do takejto štúdie by sa v čase jej dokončenia vyčlenili desiatky alebo stovky miliónov dolárov, peniaze, ktoré by sa dali použiť na iné veci, aby sa otestovalo, či konzumácia nízkotučnej stravy zníži riziko rakoviny prsníka. Dôležitá myšlienka, pravdaže, rakovina prsníka je hlavným zabijakom a veľkým problémom žien. V tomto bode bola štúdia vykonaná, bolo vykonaných oveľa, oveľa viac pokusov s rakovinou u mužov ako s rakovinou u žien, takže na to bol aj politický dôvod. Ale hypotéza bola založená viac-menej na tejto asociácii, ktorá sledovala mieru rakoviny prsníka v rôznych krajinách a koľko tuku v strave tieto krajiny skonzumovali, a tak dostanete pekný malý rozptylový graf. Na jednej osi máte tuk v strave, na druhej koľko – v skutočnosti som mal priniesť graf, ale neurobil som – koľko rakoviny prsníka je v spoločnosti. A nedostanete úplnú priamku, ale získate zaujímavú funkciu, ktorá naznačuje, že existuje vzťah. Všetko však závisí od našej schopnosti odhadnúť tuk v strave. Ak sú naše odhady mimo, potom hypotéza nedáva zmysel, takže možno neexistuje žiadny vzťah medzi tukom v strave a rakovinou prsníka. Takže o tejto konkrétnej štúdii a o tom, čo zistila, si povieme neskôr.

Keď hovoríme o metódach sledovania individuálneho príjmu potravy, existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť, rôzne metódy, ktoré sa používajú a majú rôzne úrovne presnosti. Toto sú tie najbežnejšie.Jeden sa nazýva dvadsaťštyrihodinové spomínanie a robí ho buď počítač, alebo vyškolený anketár, ktorý si s vami sadne a povie: „Zrekonštruujme všetko, čo ste za posledných dvadsaťštyri zjedli. hodín.“ A tak si potom musíte spomenúť na všetko, čo ste zjedli za posledných dvadsaťštyri hodín. Musíte si zapamätať každé jedlo, ktoré ste zjedli, a jeho množstvo a v niektorých prípadoch aj spôsob prípravy. Ako keby ste mali napríklad zemiaky, boli vyprážané alebo pečené, alebo jedli v inej forme?

Teraz môžete začať vidieť druhy chýb, ktoré môže táto metóda spôsobiť, pretože ľudia zabúdajú, nevedia si presne spomenúť, koľko vecí zjedli, alebo možno nie sú ochotní prezradiť všetko, čo zjedli. Takže zo všetkých týchto dôvodov je v takýchto veciach určitá chyba. Frekvencia jedla – mimochodom, máte tiež problém s tým, či konkrétnych dvadsaťštyri hodín, počas ktorých je s osobou pohovor, je reprezentatívnych pre jej celkovú stravu, pretože si viete predstaviť, ako veľmi sa mení váš príjem zo dňa na deň. Budú dni, keď ste veľmi zaneprázdnení, nemáte čas na jedenie a váš príjem potravy je nižší ako normálne. Iné dni máte normálnejší príjem, alebo môžete doháňať deficit z predchádzajúceho dňa a môžete mať viac, a tak to, ktorý z týchto konkrétnych dní si vyberiete, závisí veľa na záveroch o celkovej strave človeka. Výskumníci teda dúfajú, že dostanú dostatok ľudí do vzorky, kde celkovo dúfate, že zachytíte normálny príjem. Jedna osoba môže byť jeden deň trochu nízka, iná osoba môže byť vysoká, veľa ľudí môže – možno ste ich zachytili v priemerný deň, ale celkovo je to priemer, takže získate reprezentatívnu vzorku. To je nádej, ale samozrejme, stále je v tom chyba.

Diétny denník — frekvencia jedla je iný druh dotazníka. To je miesto, kde sa vás počas určitého obdobia pýtajú, ako často jete tento zoznam potravín, a dostanete veľmi dlhý zoznam potravín. Ako často teda pijete sladené nápoje? Ako často máte tento druh cereálií? Ako často si dávate takýto druh ovocia alebo zeleniny? A skontrolujete frekvenciu a potom sa z toho vyvodia závery o vašom celkovom príjme. Aj to sa bežne robí. Ďalšou metódou je denník. To je to, čo teraz robíte. V podstate si robíte denník a zaznamenávate si, čo jete. Dúfajme, že teraz máte pri sebe hárok papiera a zapisujete si, čo jete, aby ste na všetko nezabudli, a potom si na konci dňa sadnete k počítaču a všetko sa prihlásite. Teraz si myslím, že to naozaj robí len zlomok z vás. To je nádej. To – ak by toto bola vedecká štúdia, prikázal by som vám, aby ste to urobili, aby ste do konca dňa na nič nezabudli. Ale väčšina ľudí dobre hovorí, že je to bolesť v krku, alebo som dnes zabudol priniesť noviny, alebo som si zabudol, keď som mal obed, zapísať si, čo som zjedol, a potom sa na konci dňa vrátiš a ty skús to zrekonštruovať. To je lepšie ako nič, ale opäť je v tom zabudovaná chyba. Takže denník je spôsob, ako získať sofistikovanejšie informácie o jednotlivcoch na účely poradenstva v oblasti stravovania a podobne, ale je to dosť náročné na prácu a potom to vyžaduje buď počítač na analýzu stravy, alebo nejakú ľudskú bytosť, ktorá je v tom vyškolená. sadnite si a dajte zmysel údajom. V dôsledku toho majú miery denníka svoje vlastné chyby, o ktorých si povieme o minútu.

Teraz nádej – nádej je, že jedného dňa bude existovať biologické meranie toho, čo ľudia jedia. Teraz máme veľmi dobré biologické merania niektorých vecí. Ak chceme vedieť váš krvný tlak, nasadíte si manžetu a máte meranie. Chceme vedieť váš cholesterol, urobíte si krvný test, dostanete cholesterol. Takže existujú testy na veľa rôznych vecí, a to bol veľký pokrok vo vede a zdraví. Avšak, pokiaľ ide o diétny príjem, takýchto pokrokov bolo menej, pretože je také ťažké sa k tomu dostať. Teraz Susan Mayne, ktorá je profesorkou tu na Škole verejného zdravia, urobila veľmi zaujímavú prácu s elektronickým zariadením, ktoré sa dá prejsť cez dlaň a meria pigmentáciu v ruke ako spôsob, ako posúdiť príjem zeleniny v ľudí. Toto je veľmi zaujímavá a dôležitá práca a ak k tomu dôjde – myslím tým, že práca na tom bude čoraz robustnejšia a meranie bude lepšie a lepšie, bude to obrovská pomoc, pretože potom budeme mať lepší prehľad o tom, aké veci ľudia jedia na zeleninovom fronte. Samozrejme, že treba brať do úvahy aj všetky druhy iných potravín, ale toto sú pokroky, ktoré potrebujeme.

Kapitola 4. Problém presnosti: Meranie a porcia [00:29:21]

Dobre. Ako teda môže byť problémom presnosť? O niektorých z nich sme už hovorili, ale existuje množstvo spôsobov, ako sa môže objaviť nepresnosť, keď začnete hodnotiť, čo ľudia jedia. A zakaždým, keď sa vyskytne niektorá z týchto chýb, alebo keď sa zobrazí viacero chýb, ktoré sa navzájom spájajú, v týchto správach sa objaví veľa potenciálnych chýb. Dobre, po prvé, pretože všetko závisí od vlastného hlásenia, z väčšej časti neexistuje žiadny stroj, ktorý by to dokázal objektívne merať, v skutočnosti neviete, keď vám ľudia hovoria, čo jedia. Takže to sa stáva problémom. A viete, aj keď ľudia robia tieto veci anonymne, alebo sú súčasťou veľkej národnej vzorky, kde sú jedným z tisícov a tisícok subjektov, ľudia nemusia nutne radi povedať, že robia niečo, nemyslia si, že by mali robiť. Jedným z problémov je teda to, že ľudia neposkytujú presné informácie.

Po druhé, ľudia si nemusia presne pamätať, koľko toho mali, alebo každú maličkosť, ktorú mali. To sa stáva problémom a možno ste niečo z toho sami zažili. Napríklad, ak ste jedným z ľudí, ktorí si nezapisujú veci za pochodu, a potom veci zadávate na konci dňa a mám podozrenie, že väčšina z vás je, možno ste zadali veci do vášho záznamu a neskôr som odišiel a povedal, oh, zabudol som, mal som túto vec! A aby sa z nepamätania stal problém.

Variantom, mimochodom, medzi falšovateľmi číslo jedna je, či je samotné vedenie evidencie reaktívne. To znamená, že ľudia menia svoje stravovanie, pretože to sledujú? Teraz mi dovoľte, aby som na to trochu ukázal. Teraz, keď som vás požiadal, aby ste si začali viesť záznamy o stravovaní, požiadal som vás, aby ste nemuseli nevyhnutne meniť príjem potravy, pretože sme chceli, aby ste mali presný záznam toho, čo zvyčajne jete. Ale mal vôbec niekto pokušenie, a možno mu aj podľahol, jesť inak v deň, keď si vediete záznamy, aby ste vyzerali dobre podľa seba alebo viete, pre toho, kto ich ohodnotí? Koľko ľudí by povedalo, že je to problém?

Dobre. Teraz, keď je v triede veľa ľudí, možno tretina, štvrtina alebo polovica, niečo také, veľa ľudí v triede. Takže to nie je preto, že by ste mali zlý úmysel, ale ak bolo naším cieľom získať presné hodnotenie toho, čo jete, a aj keď som dostal pokyn, aby ste sa snažili jesť tak normálne, ako len viete, stále tu máme sklon k — aby samotné vedenie záznamov bolo reaktívne a malo vplyv na samotnú vec, ktorú meria.

Je veľmi ťažké odhadnúť porcie. Ak idete do jedálne, viete, porcie – jedna osoba si sama naservíruje toľko jedla a druhá si sama naservíruje ďalšie, a potom, keď idete do reštaurácie, existujú variácie v tom, koľko vecí dostanete, atď. je veľmi ťažké odhadnúť porcie pre ľudí. A tiež, ako budem o chvíľu diskutovať, veľa ľudí nerozoznáva, čo je porcia, a pretože potravinársky priemysel bol veľmi úspešný v prekalibrovaní, aby sme premýšľali o tom, čo je prijateľné zjesť na jedno posedenie. raz, a preto sa naše predstavy o porciách úplne vytratili.

Po druhé, jedlo sa môže líšiť. Vezmite si napríklad steak, alebo viete, nejaký pekný kus mäsa v reštaurácii. Ľudia – obsah tuku sa bude veľmi líšiť, a teda aj kalórie sa budú veľmi líšiť. Tri unce mäsa môžu mať x kalórií alebo môžu mať y kalórií v závislosti od toho, o aké mäso ide, a samozrejme, koľko šalátového dresingu sa hodí na šalát, koľko z toho alebo toho sa dá do jedla, bude meniť jeho kalórie. veľa obsahu. A potom, samozrejme, niektoré potraviny je dosť ťažké rozložiť, ak ide o zmes potravín. Myslím, že mnohí z vás si urobte šalát v šalátovom bare. Ako si preboha – koľko cíceru ste dali a koľko – ako si neskôr spomeniete na to, koľko paradajok išlo do šalátu? A ak sú predpripraveným šalátom, bolo by to ešte ťažšie, pretože si ho nevyrábate sami, takže je ťažké ho použiť na základe takýchto vecí. V dôsledku toho existuje veľa variability a chýb v týchto diétnych meraniach.

Ktorákoľvek z týchto vecí by spôsobila chybu, ale keď ich začnete pridávať úplne, dostanete značnú chybu, takže to znamená - ukazuje niekoľko vecí. Jedným z nich je, aké dôležité je mať presnejšie meranie a aké dôležité je, aby vedci lepšie pochopili, čo ľudia jedia. Vedci na tom pracujú už roky a pokrok sa dosiahol, no stále je to veľmi náročná výzva. Po druhé, ukazuje to, že to do istej miery oslabuje, akú veľkú dôveru môžeme mať v štúdie, ktoré spájajú stravu so zdravím kvôli tejto chybe, ktorá sa objavuje. Teraz toto – musíme – chceme informácie o stravovaní, chceme informácie z týchto štúdií, takže berieme to, čo získame, a využívame to najlepšie, ako sa len dá, ale v týchto typoch štúdií sú nedostatky.

Problém je tiež v tom, že nemôžete vážiť veci, keď jete vonku, takže aj keby ste boli neuveriteľne precízni vo veciach doma a skutočne ste veci vážili, pri jedení by ste to nedokázali veľmi dobre robiť. von.

Teraz je tu’ako — tu’ako druhy chýb, ktoré ľudia robia. Myslím, že v niektorých prípadoch je celkom jednoduché zmerať chyby. Môžete napríklad priviesť ľudí do laboratória alebo niečoho podobného a ukázať im jedlo a povedať, viete odhadnúť, koľko kalórií je v tomto, a skutočne viete, koľko kalórií je v ňom, a dostanete chybu.

V 19-82 sme o tom urobili štúdiu a potom vám ukážem niekoľko podobných štúdií, ktoré boli vykonané v nasledujúcich rokoch, aby som vám ukázal, aká veľká je chyba. V tejto konkrétnej štúdii sme vzali tridsať ľudí, ktorí vstúpili do kliniky na chudnutie, a nechali sme ich odhadnúť kalórie v týchto bežných potravinách. Takže sme vlastne mali jedlo na tanieri alebo v miske alebo v pohári a mali sme – požiadali sme ich, aby odhadli, koľko jedla tam bolo, koľko uncí videli a koľko kalórií tam bolo. . A opäť, neexistujú žiadne zložité jedlá, to všetko sú celkom bežné veci. Tu sú niektoré z chýb. Takže toto je percentuálna chyba a tu vidíte, že ak je číslo pod nulovou čiarou, znamená to, že ľudia podcenili kalórie a stĺpce, ktoré sú vyššie, znamenajú, že ľudia kalórie nadhodnotili. Teraz je to trochu neintuitívne, pretože ľudia veľmi často podceňujú množstvo kalórií vo veciach, ale čo je dôležité, je — chyba, veľkosť chyby. V našej – v tejto konkrétnej štúdii sme mali niektorí ľudia odhadnúť veci nízko a niektorí ľudia odhadujú veci vysoko, ale celkovo by to – to by predstavovalo nadhodnotenie. V tomto prípade ľudia – chlieb, hranolky a šunka – tu odhadovali naozaj veľké chyby. Bolo ich dosť mimo.

Opäť to nemôžete ani opraviť, pretože, povedzme, celá populácia nadhodnocovala kalórie a veci boli podhodnotené o 30% percent, no potom jednoducho vložíte túto opravu a viete, čo ste dostali. Ale ľudia sú na celej mape ľudia nízko, ľudia vysoko a podobne. Ak si dnes zoberiete ľudí, ktorí vychádzajú z McDonald’s a spýtate sa ich, koľko kalórií je v jedle, ktoré ste práve mali, a povedzme, že jedlo malo naozaj 1500 kalórií, dostanete ľudí, ktorí nemajú ani poňatia o kalórie vôbec a oni môžu povedať 30 a niekto iný môže povedať 8 000, takže variácia je naozaj obrovská. Ak sa pustíte do niektorých ďalších jedál tu, uvidíte, že chyba sa v niektorých z týchto prípadov ešte prehĺbila.

Teraz to bolo devätnásťosemdesiatdva, dosť dávno, v čase, keď ľudia skutočne nevenovali veľkú pozornosť kalóriám, takže môžete očakávať, že chyby budú postupne klesať. nejaké dôkazy o tom, ale napriek tomu sú to chyby. Mimochodom, tu je priemerná chyba v tejto konkrétnej štúdii. Priemerný človek nadhodnocoval kalórie o 53 % percent a bol veľmi zlý v odhadovaní množstva vecí a oboje je teraz – a tak – keď robíte diétne záznamy, ktoré robíte vy, napríklad, nemáte. na výpočet kalórií, pretože to robí počítač za vás, ale množstvo musíte odhadnúť. Ak ľudia robia chyby tohto rozsahu, môžete zistiť, či je problém.

Teraz je tu štúdia, ktorá bola vykonaná o desať rokov neskôr v 19-92, v tomto prípade to bolo s obéznymi subjektmi. Teraz ľudia študujú predmety s obezitou, pretože existujú programy na zníženie hmotnosti, ako je ten, ktorý sme mali my, a predmety sú dostupné. Ale tiež si myslíte, že ak by existovala skupina ľudí, ktorí skutočne prijímali kalórie, bola by to táto skupina, pretože len veľmi málo ľudí, ktorí prídu schudnúť, to robí prvýkrát, takže takmer každý pri mnohých rôznych diétnych pokusoch a niekde v tom istom zmysle prijímali kalórie. Takže si myslíte, že táto skupina by bola o niečo presnejšia ako ostatné. Táto štúdia však zistila, že ľudia boli požiadaní, aby odhadli, koľko jedla skonzumovali a koľko kalórií spálili fyzickou aktivitou. A potom vyšetrovatelia skutočne merali tieto veci a zistili, že s hláseným a skutočným príjmom energie, koľko kalórií ľudia konzumovali, bol naozaj dosť rozdiel. To, že v priemere – ľudia hlásili, že skonzumovali jedenásť, 1200 kalórií alebo tak niečo, ale keď sa meral ich príjem potravy, bolo to viac ako 2 000 kalórií.

Takže to je veľká percentuálna chyba a bola v prospech ľudí. Myslím tým, že podceňovali množstvo, ktoré jedli, takže to bolo – fungovalo to – vyzerali lepšie, než v skutočnosti vyzerali. V prípade energetického výdaja, koľko kalórií ľudia spálili, nebol až taký rozdiel, ale opäť bolo v prospech jednotlivcov, že ľudia odhadovali, že toľko kalórií spália fyzickou aktivitou, ale toto je vlastne číslo, ktoré spálili. Teraz tu neodhadovali kalórie, len robili správy o tom, koľko fyzickej aktivity mali, a potom vyšetrovatelia vypočítali kalórie a potom sa tu vytvoril graf. Môžete vidieť, že v oboch týchto veciach sú chyby. V jednom prípade preceňuje a v druhom prípade podceňuje.

A potom najprekvapivejšou vecou zo všetkého bola nedávno vykonaná štúdia registrovaných dietológov publikovaná v roku 1997. Takže registrovaní dietológovia – a to sú ľudia, ktorí sú vyškolení v oblasti výživy, sú to tí, ktorí majú osvedčenie, že vedia veľa o výžive, väčšinou s jednotlivcami poskytujú poradenstvo v oblasti stravovania, hovoria im o porciách, kalóriách a živinách a podobné veci, takže si myslíte, že títo ľudia budú vedieť veľa – boli požiadaní, aby odhadli obsah kalórií, opäť bežné jedlá, lasagne, hamburger s cibuľovými krúžkami, sendvič s tuniakom atď. A zistili, že podcenili 200-600 kalórií, kalórií v týchto potravinách.

Opäť máte pocit, aké je to komplikované. Ak to ani dietológovia nedokážu urobiť presne, čo na svete urobí priemer? Mnoho vied sa opiera o údaje, ktoré sú v niektorých ohľadoch chybné kvôli ťažkostiam pri posudzovaní toho, čo ľudia jedia.

Jeden problém, ktorý ľudia majú, je pochopiť, čo je porcia, pretože hovoríte, že by sme mali mať toľko porcií ovocia a zeleniny denne, toľko porcií by sme mali mať denne. No čo je porcia? Čo je to časť vecí? Ľudia o tom vedia naozaj zle hádať a sú stále horší a horší. Toto sa v skutočnosti neskúmalo, ale myslím si, že je to stále horšie a horšie z dôvodu, ktorý som už spomenul. Keď som – keď som v prvý deň vyučovania hovoril o svojom vlastnom chlapčenskom zážitku, keď Coca-Cola bol osemuncový pohár alebo Pepsi bola skôr osemuncová fľaša, bola to porcia. A tak keď bol čas dať si kolu alebo Pepsi, mali ste osem uncí a potom ste sa považovali za hotových. Nie že by ste potrebovali viac, museli ste dokončiť čokoľvek iné, pretože ste to už dokončili. Ale teraz, ak máte dvadsaťdecovú fľašu, vaša narážka na to, kedy pitie skončí, je úplne iná, ako keď som bol dieťa, a dvaapolkrát iné ako keď som bol dieťa, takže ľudia sa nakalibrovali na aké sú rozdiely vo veľkostiach.

Ako budeme diskutovať neskôr, jazyk, ktorý sa pri týchto veciach používa, je veľmi zaujímavý. To, čo bývalo v McDonald’s veľkými hranolkami, sú teraz malé hranolčeky, a tak si veľa ľudí niečo objedná, napríklad pôjdu do reštaurácie a povedia, chceli by ste malé, stredné alebo veľký? A ľudia by dobre, že som taký priemerný človek — budem mať strednú. Médium však dnes nie je to, čo bývalo médium, a preto ľudia skutočne robia veľa chýb v chápaní toho, koľko je porcia. Tu je niekoľko príkladov. Napríklad porcia cestovín podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva by mala byť približne také množstvo cestovín, ktoré by malo veľkosť tenisovej loptičky. Teraz to nie je veľa cestovín, ale to sa považuje za porciu.Ak by som – viete, keby sme mali čas to urobiť a predtým, ako som vám to spomenul, keby sme vás všetkých priviedli do laboratória alebo niečoho, a alebo kuchyne alebo čohokoľvek a dali vám veľký hrniec cestovín a povedal, prosím, vezmite si, čo si myslíte, že porcia cestovín je, myslím si, že mnohí z vás by urobili viac cestovín ako tenisovú loptičku. V niektorých prípadoch mnohonásobne viac. A potom, keď sa pozriete na to, čo sa podáva v reštauráciách, napríklad ak idete do Olive Garden alebo do makarónového grilu, alebo na tieto druhy vecí, dostanete porcie, ktoré sú, viete, násobky tohto druhu, a uvidíte tento druh predstavy o tom, aké by mohli byť cestoviny. Cereálie by boli — porcia cereálií by bola približne taká, aká by sa zmestila do pohára na víno, ale ľudia si myslia, že naplníte misku a stane sa z toho porcia, ale typické množstvo cereálií, ktoré si ľudia naservírujú sami, môžu byť dve alebo trojnásobok bežnej veľkosti.

Teraz je to v poriadku, pokiaľ rozumiete tomu, čo sa deje, a je to rozumné pre vaše zdravie. Množstvo mäsa alebo rýb, ktoré tvorí porciu, zodpovedá veľkosti balíčka hracích kariet alebo kusu mydla. Keď idete do reštaurácie alebo si ľudia kupujú steaky, jednoducho nevidíte nič také malé, a preto sú veľkosti porcií násobky toho, čo by mohlo byť typické. Palacinka má priemer tri palce. Jedna porcia palacinky má priemer tri palce. Teraz, viete, vezmite si ruky a urobte to a môžete získať pocit, aké malé to môže byť. Ale viete, keď ľudia jedia palacinky, nemusí to byť taký extrém, ale stále existuje veľa vecí, pri ktorých sú nesprávne odhadnuté veľkosti porcií. Teraz je tu ďalší príklad. Bagel, primerane veľká porcia bagel’s má veľkosť hokejového puku. Takže ešte raz, viete, aký hokejový puk je taký veľký? Tak malé bagely jednoducho nenájdete. Chcem tým povedať, že ak by ste ich hľadali, mali by ste problém nájsť také malé. Keď dostanete bagel, kedysi ste dostali niečo tejto veľkosti a teraz dostanete niečo, čo je naozaj, ale naozaj oveľa väčšie. V dôsledku toho a samozrejme sú na nich a v nich látky, ktoré menia kalórie. Veľkosť porcie muffinu je veľkosť žiarovky. Je veľmi ťažké nájsť muffiny takej veľkosti. Ak si ich niekde kúpite, určite dostanete takú, ktorá má možno veľkosť žiarovky, ale je to ako svetlo na vašej záhrade alebo niečo také, je to obrovské svetlo. A samozrejme potom je tu extrémny bagel, ktorý tu vidíte. Porcie sú teda zaujímavý fenomén a ľudia ich odhadujú rôznymi spôsobmi.

Kapitola 5. Magická, tajomná kalória [00:46:08]

Dobre, poďme sa teda porozprávať o potravinách a o tom, čo v nich je a čo vám prinášajú. Vezmime si hrozno napravo a hranolky naľavo. No, obe sú potraviny, v závislosti od vašej definície, ale obe sú potraviny. Obidve obsahujú živiny, obe veci, ktoré vaše telo dokáže využiť. Obidve majú kalórie a energiu, ale samozrejme sa navzájom veľmi líšia a ako ovplyvňujú ľudí a čo robia pre zdravie človeka. Poďme si to teda trochu prejsť. Najprv si povedzme o tom, čo sú to kalórie. Väčšina každý chápe základnú koncepciu toho, čo sú kalórie: jete jedlo, ktoré vám dodá niečo, čo môže ovplyvniť vašu váhu, a to niečo sa delí na jednotky nazývané kalórie. Je však zaujímavé ísť trochu ďalej a zamyslieť sa nad tým, čo tento pojem znamená a odkiaľ pochádza. Kalórie sú jednotkou energie a môžete to použiť – môžete vypočítať množstvo energie dostupnej v mnohých veciach, nielen v jedle, ale aj v oleji, povedzme, môžete vypočítať množstvo tepla, ktoré môžete vyrobiť olej a to by sa dalo merať v kalóriách, ak si to želáte, ale ľudia to zvyčajne aplikujú na jedlo. Je to teda množstvo energie, využiteľnej energie pre telo, ktoré poskytuje jedlo. Ak sa tu pozrieme na dve rôzne potraviny, brokolicu a sušienky vpravo, majú, samozrejme, veľmi rozdielne kalórie, ale líšia sa aj inými spôsobmi. Dodávajú rôzne množstvá energie a dodávajú aj rôzne množstvá živín, ale zatiaľ sa budeme baviť o energii.

Takže ak ste hladovali a skutočne ste potrebovali energiu, to znamená, že vaše telo potrebovalo kalórie, potrebovalo využiteľnú energiu na prežitie, brokolica vám veľa neprospeje a sušienky by boli úžasné. Ale ak máte dostatok energie alebo máte príliš veľa energie uloženej v tele a telesnom tuku, potom koláčik ’s nie je až taký dobrý nápad, pretože poskytuje príliš veľa a samozrejme ani zďaleka nie toľko živín, aké by poskytla brokolica. Kde – ako meriame kalórie? Technicky je to kalória – a opäť to nie je niečo, o čom by sme sa vás niekedy pýtali, ale len som si myslel, že by vás mohlo zaujímať – že je to energia potrebná na zvýšenie jedného gramu vody o jeden stupeň Celzia a my’ 8217 bude o chvíľu hovoriť o tom, že by ste to mohli merať. Kilokalória, a to je naozaj to, čo my – keď ľudia hovoria o kalóriách, koľko kalórií v jedle, sú to skutočne kilokalórie, o ktorých hovoria, ale to by bola energia potrebná na zvýšenie kilogramu vody o jeden stupeň Celzia. .

Ako to teraz zmeriate? Ako viete, aké potraviny obsahujú kalórie? Čo urobíte je, že zbombardujete jedlo a použijete niečo, čo sa nazýva bombový kalorimeter, ktorý vyzerá takto, takže v podstate to, čo urobíte, je, že vložíte jedlo do tohto zariadenia, ktoré sedí vo vode. Zapálite jedlo a spálite ho a uvidíte, o koľko stupňov Celzia sa voda zdvihne, a to je miera kalórií. Takže ak by ste chceli celkom presné číslo o tom, koľko kalórií obsahuje jedlo, pošlete ho do laboratória. Bombardovali by to, spálili by to, vložili by to do tejto nádoby vo vode a videli, ako vysoko stúpa teplota vody, a to by vám dalo pocit, koľko kalórií má. Takto chápeme tento koncept.

Takže, ako dobre môžete odhadnúť kalórie vo veciach? Uveďme len niekoľko príkladov. Ak teraz používate počítač alebo máte pero, rovnako ako vy by som rád napísal, aké sú vaše odhady niekoľkých potravín, ktoré vám ukážem, a uvidíte, čo poviete. Takže koľko kalórií a koľko tuku, koľko gramov tuku by ste povedali, že je v nasledujúcich potravinách? Dobre. Taco šalát z On The Border. Takže si to zapíšte a ja vám za sekundu dám čísla. Koľko gramov tuku by ste mali – povedali by ste, že to má a koľko kalórií? On The Border je ako mexická reťazová reštaurácia. Toto je ich šalát Grande Taco. Dobre, takže ak ste urobili svoj odhad, teraz vám ukážem čísla. Čiže 1450 kalórií a 102 gramov tuku. Teraz idete do mexickej reštaurácie a ak chcete byť cnostní, máte šalát. Ale viete, niekedy to, čo sa zdá byť cnostné, nemusí nevyhnutne byť, takže to by bol príklad.

Vezmime si ďalší. Dobre, Chili’s Chocolate Chip Paradise Pie so zmrzlinou. Koľkí z vás ešte neraňajkovali a pri pohľade na tieto obrázky sú neskutočne hladní? Nech sa páči. Dobre, dúfam, že sa odtiaľto nebudeš ponáhľať a pôjdeš na rajský koláč. Dobre, koľko kalórií a koľko gramov tuku? Mimochodom, pri Grande šaláte, koľkí z vás v ňom podcenili kalórie? Dobre, skoro každý. Dobre. Dobre, takže máte svoje odhady? Gramy tuku a kalórií? Dobre, tu je odpoveď: 1678 gramov tuku. Dobre, tu je ďalší. Vidíte, že to testuje vašu zdržanlivosť, pretože tí z vás, ktorí majú vôľu, zostanú po zvyšok triedy, ostatní utečú z miestnosti a choďte do Starbucks priamo na rohu a dostanete niečo také. Dobre, Starbucks Jahody a krémové Frappuccino veľkosti Venti. Ospravedlnte ma? So šľahačkou. Musíte byť celkom dobrí v odhadovaní kalórií, ak je to tak - pýtate sa to. Dobre, takže tu sú čísla, 750 a 15 gramov tuku. Dobre, urobme ešte jeden. Toto by pravdepodobne — mimochodom, vyzeralo by to asi príťažlivejšie, keby ste boli v reštaurácii, ale niekto to odfotil, zohnal si verziu a odfotil to a nevyzerá to tak horúce. Ale toto je z Outback Steakhouse. Aussie syrové hranolky s rančovým dresingom. Koľko kalórií a koľko gramov tuku? Tu je odpoveď: 2900/ 182 gramov tuku.

Dobre, teraz by som chcel, aby ste urobili vo svojej mysli odhad percentuálnych chýb, ktoré ste mohli celkovo urobiť v týchto odhadoch, a ja sa o chvíľu vrátim a opýtam sa vás. Koľkí z vás boli dosť dôslední v podceňovaní kalórií? Dobre, skoro každý bol, takže sme prekvapení, keď vidíme tieto veci. Dobre. Koľko ľudí by povedalo, že sú mimo priemerne nula až desať percent? Dobre, takže ani jedna osoba v tejto triede. Vysoko vzdelaní ľudia, mnohým z vás pravdepodobne veľmi záleží na jedle, premýšľate o etiketách, čítajte ich a podobne, ani jeden človek z 300 – 350 ľudí v tejto miestnosti neuhádol správne s presnosťou desiatich percent. Koľkí z vás by povedali, že máte zľavu 10 až 50 %? Niektorí, koľko by bolo medzi 50-100% zľavou? Dobre, takže môžete vidieť veľkosť chýb a môžete vidieť problém s hodnotením stravy a môžete vidieť problém s tým, koľko kalórií sa zabalí do spracovaných potravín. A keď do vecí začnete zavárať cukor a tuk, kalórie pribúdajú naozaj rýchlo.

Vezmime si teraz tieto informácie a dajme ich do kontextu toho, aký by mohol byť denný príjem tukov a kalórií. Takže priemerný človek, priemerná normálna hmotnosť typického človeka môže skonzumovať 2000 kalórií denne. Teraz je v tom veľa variácií: muži by boli iní ako ženy, boli by vyšší, viac ako nižší, a podobne, no napriek tomu to používame len ako referenciu. Vláda odporúča, aby ľudia mali menej ako šesťdesiatpäť gramov tuku denne. Ak sa pozrieme na naše rôzne jedlá a pozrieme sa na kalórie a tuk a ako sa to všetko skladá, získame tu. Takže tých 65 gramov tuku sa spotrebuje veľmi rýchlo, však? A ak sa zamyslíte nad percentom denných kalórií, tieto čísla sú naozaj dosť vysoké. Preto je pre ľudí veľmi ľahké prekročiť diétne odporúčania vzhľadom na to, čo je moderná ponuka potravín. Ak by ste žili v kultúre, kde jediné mäso, ktoré sa podávalo, malo veľkosť balíčka kariet a jediné cestoviny, ktoré sa podávali, boli veľkosti tenisovej loptičky, neboli by také problémy, ale to je nie je to tak. A tak to, čo by ľudia mali jesť a čo si ľudia myslia, že jedia, a čo v skutočnosti jedia, je naozaj veľmi odlišné, a to vedie k rôznym problémom. Všetky druhy problémov.

Kapitola 6. Mikroživiny a makroživiny [00:56:50]

Teraz sa bavme o živinách. Živiny sú rozdelené do niekoľkých tried a to sú zložky potravy, ktoré vaše telo používa na ten či onen účel. Existujú makroživiny a mikroživiny a už ste o oboch počuli. Makroživiny sú hlavnými zložkami potravy, to sú bielkoviny, sacharidy a tuky. Dnes budem o bielkovinách a potom budúci týždeň alebo na ďalšej hodine si povieme podrobnejšie o sacharidoch a tukoch. Všetky sú mimoriadne dôležité pre stravovanie Američanov a diéty kdekoľvek na svete a sú veľmi zaujímavé. Mikroživiny, ktoré sú dostupné v potravinách, ale v menšom množstve, sú vitamíny, minerály a voda. Z makroživín, bielkovín, sacharidov a tukov sú mikroživiny vitamíny, minerály a voda.

Makroživiny, veľká trojka, bielkoviny, uhľohydráty a tuky, je to, o čom ľudia veľa myslia, keď jedia, pretože väčšina ľudí si myslí, že gramy sacharidov alebo gramy tuku a podobné veci, jem dnes dostatok bielkovín? a nemyslia na zinok, fosfor a draslík, ktoré by boli mikroživinami. A tak toto sú veci, na ktorých sa ľudia veľmi zaujímajú a sú to tie, na ktorých sú takmer výlučne postavené populárne knihy o diéte: že by ste mali jesť nízkotučné, mali by ste jesť s nízkym obsahom sacharidov, s vysokým obsahom tuku, sú to všetky druhy obmien z týchto, ktoré existujú. Ako sme spomenuli v jednej z predchádzajúcich tried, tieto makroživiny sa líšia v tom, koľko energie z nich môžete získať. Proteíny a sacharidy majú 4 kalórie na gram na jednotku hmotnosti. Tuk má viac ako dvojnásobok. Tuk sa tak stáva veľmi cenným zdrojom energie. Gram na gram poskytuje oveľa viac energie, pokiaľ ide o kalórie ako bielkoviny alebo sacharidy, a to môže byť dôvod, prečo je tuk taký príťažlivý pre ľudskú fyziológiu a prečo ľudia majú radi jedlá s vysokým obsahom tuku. Dôkazom toho boli videoklipy, ktoré som ukázal na poslednej hodine, kde hovorili o zmyslových vlastnostiach tuku. Ukázali kade s čokoládou, kde sa ľudia miešali, a tie vyvolávajú v ľuďoch veľa zaujímavých vnemov, veľa zaujímavých reakcií, pretože tuk nám prirodzene chutí, pretože – existuje dôvod, aby chutil dobré, pretože poskytuje toľko kalórií.

Takže ako som povedal, tento týždeň sa trochu porozprávame o bielkovinách a budúci týždeň o tukoch a sacharidoch. Nebudem sa rozpisovať príliš podrobne, pretože nemáme čas, sú aj iné miesta, kde si o tom môžete prečítať, ak vás to zaujíma, ale dám vám o tom len pár informácií. Proteín v strave je hodnotný z mnohých rôznych dôvodov. A existuje množstvo diét – takmer všetky diéty nabádajú ľudí, aby prijímali dostatok bielkovín. A tak sa množstvo bielkovín v strave, od diétneho plánu po diétny plán, nelíši natoľko ako odporúčania, ktoré vám tieto obľúbené diéty dávajú pre tuky a sacharidy. Je to veľmi dôležité, pretože poskytuje – poskytuje energiu, ale pomáha pri budovaní svalov a pri výrobe vlastných bielkovín v tele, a preto je dôležitou súčasťou stravy.

Existujú zdroje bielkovín a možno vás neprekvapí, že ich je viacero a prichádzajú v týchto rôznych zdrojoch. To všetko sú dobré zdroje bielkovín, ale nie jediné. A tak ak sa niekto snaží udržať bielkoviny na určitej úrovni, potom by sa tento druh potravín stal obľúbeným. Väčšina ľudí v Amerike by mala dostatok bielkovín, ak by jedli zdravú a vyváženú stravu a nemuseli by venovať toľko pozornosti najmä bielkovinám, ale nie každý dostáva zdravú vyváženú stravu, preto je pre ľudí dôležitá aby ste tomu venovali pozornosť.

Teraz, keď prejdeme k mikroživinám, vitamíny, minerály a voda sa stanú celkom zaujímavými. V potravinách sa vyskytujú v dosť malých množstvách, a preto sú mikroživinami, ale sú životne dôležité pre zdravie, takže ak máte nedostatok mikroživín, máte veľké problémy. V modernom živote je to menší problém, ako to bývalo, ale pretože veci sú doplnené a posilnené – v niektorých prípadoch až príliš – ale stále sú nedostatky menej bežné ako kedysi. Sú to veci, ktoré je potrebné prijať z prostredia, pretože vaše telo si ich nevie vyrobiť a podporujú špecifické chemické reakcie v tele.

Mikroživiny, vitamíny súčasť mikroživín, by mohli spadať do niekoľkých kategórií. Sú to vitamíny rozpustné vo vode a v tukoch, ktoré vyzerajú takto a rozdiel medzi nimi je ten, že vitamíny rozpustné v tukoch sa pri požití ukladajú do telesného tuku predovšetkým v pečeni. V dôsledku toho môže telo tieto zásoby čerpať. Môže ich existovať zásoba, ich zásoba, ktorá sa môže v tele hromadiť, a tak sa každodenné výkyvy stávajú menším problémom s vitamínmi rozpustnými v tukoch ako vo vode, pretože telo si ich môže vziať z sklad, ak chcete. Ale potom môžu byť aj toxické, ak sa užívajú vo veľkých množstvách, pretože telo ich ukladá. Vo vode rozpustné vitamíny majú tendenciu byť rýchlejšie využité telom, ktoré sa neukladá a vylučuje močom, ak sú konzumované v nadmernom množstve, takže telo môže tolerovať väčšiu variabilitu v príjme týchto vitamínov predtým, ako začnete dostávať toxicitu, ako je tomu v prípade vitamínov na správny. Ale všetky sú z jedného alebo druhého dôvodu dôležité pre zdravie. A opäť by sme mohli stráviť veľa času hovorením, dobre, riboflavín robí pre telo toto a tamto, ale myslím si, že väčšina z vás by to nepovažovala za také zaujímavé a pre tých z vás, ktorí by to urobili, tieto informácie na to je k dispozícii inde, ako som povedal.

Minerály sú prítomné v malom množstve v potravinách a tiež ako funkcia telesnej hmotnosti. Boli by to veci ako vápnik, fosfor, draslík, sodík atď. Tie, o ktorých sa zo zdravotného hľadiska hovorí najviac, je samozrejme sodík, pretože príjem soli, ale aj ostatné sú dôležité pre zdravie a v niektorých prípadoch konzumujú sa vo veľkých množstvách a niektoré v malých množstvách. Existujú veľmi dôležité víťazstvá v oblasti verejného zdravia, ku ktorým došlo na ceste s doplnením takýchto vecí. Takže nedostatok jódu bol skutočným problémom a potom sa soľ začala obohacovať jódom, a to skutočne napravilo veľa problémov s nedostatkom na celom svete. A tak existujú dobré veci, ktoré môžete urobiť so živinami tým, že nimi potraviny obohatíte. Ale, samozrejme, môže dôjsť k ich zneužitiu, keď potravinársky priemysel dáva do potravín veci, ktoré tam naozaj nemusia byť, a potom ich hodnotu precenia a my sa o tom porozprávame, čo je rozumné a čo’ #8217 nie, keď prechádzame triedou.

Voda je, samozrejme, veľmi dôležitá. Náš vzťah k vode sa tiež veľmi zmenil a veľa z toho je spôsobené marketingom. Kedysi to tak bolo – myslím tým, že len veľmi málo z vás pravdepodobne prežije deň bez interakcie s fľašou vody. V skutočnosti to robím tiež, myslím, že mám so sebou vodu a netuším prečo, pretože nie som obzvlášť dehydrovaný. Ľudia si však myslia, že vodu potrebujú mať stále pri sebe. A ak si znova spomeniem na svoje detstvo, v žiadnom prípade to nie sú tie časy slávy, ale myslím tým, že ľudia hodinu po hodine nepadali z dehydratácie, pretože nemali so sebou fľašu s vodou. Ale boli sme tak úplne socializovaní, aby sme si mysleli dve veci: jedna je, že vodu potrebujeme stále so sebou, a druhá, že si ju musíme kúpiť.To vytvára najrôznejšie sociálne dôsledky, o ktorých budeme hovoriť o udržateľnosti, s prepravou vody na veľké vzdialenosti, so všetkými tými plastmi, s nedôverou ľudí vo verejné vodovodné systémy, ktoré sú nepodložené, a podobné veci sú veľmi zaujímavé a majú veľkú verejnosť. zdravotné následky. A inde vo svete sa voda stáva hlavným problémom. Ale samozrejme je to dôležité pre zdravie a potrebujete ho dostatok.

Kapitola 7. Stretnutie alebo chýbajúce diétne odporúčania [01:05:05]

Keď sa zamyslíme nad tým, čo jeme, môžeme porovnať, čo ľudia jedia v porovnaní s diétnymi odporúčaniami. Vláda má veľmi komplexný súbor stravovacích odporúčaní, v najnovšej verzii je ich spolu štyridsaťjeden. V dvoch tisíckach ich bolo len desať, takže počet sa výrazne zvýšil. A ako si povieme, keď sa dostaneme do politiky potravín, to, čo sa vám odporúča jesť, je veľmi ovplyvnené odvetvím. Priemysel uplatňuje svoj vplyv mnohými zaujímavými spôsobmi, o ktorých budeme diskutovať, ale keď vám povedali, že by ste mali mať toľko porcií mliečnych výrobkov denne, ani na sekundu neverte, že je to založené iba na vedeckých informáciách, pretože potravinársky priemysel je veľkým hráčom pri vytváraní týchto národných odporúčaní. Ale vzhľadom na to ide o to najlepšie, čo máme, a o tom, čo ľudia môžu jesť, vedia najlepšie posúdiť.

Neskôr si povieme o stavbe potravinovej pyramídy. Toto je jeho najnovšia verzia – a budeme hovoriť o tom, či táto grafika dáva ľuďom zmysel, či je to druh informácií, ku ktorým ľudia majú prístup a ktoré môžu využiť, či už im ľudia venujú pozornosť alebo vedia o tom. Budeme o tom veľa hovoriť, pretože to hovorí veľa o tom, ako naša vláda rieši problémy s výživou.

Súčasná pyramída spôsobuje, že strava vyzerá takto. Ukazuje to viacero vecí. Jedným z nich je, že by ste mali jesť rôzne jedlá a potom sa tu potraviny rozdelia do rôznych veľkých trojuholníkov v závislosti od toho, koľko z nich by ste mali zjesť. Zrniek na pomarančovej strane, ktorých by ste mali zjesť viac, ako tu môže byť menší kúsok koláča alebo trojuholník. Ľudia sú – od tých, ktorí to vidia, sa očakáva, že si budú môcť na základe toho vybrať stravu. Novinkou k tomu je aj fakt, že postavu vidíte stúpať po schodoch, čo naznačuje dôležitosť fyzickej aktivity. Takže toto je všeobecný zmysel toho, aké sú stravovacie pokyny v Spojených štátoch. To je to, čo sa ľuďom hovorí, že by mali jesť, ale v skutočnosti veľká väčšina Američanov nespĺňa diétne odporúčania.

Toto je percento Američanov, ktorí spĺňajú stravovacie odporúčania, a bodkovaná žltá čiara predstavuje veci na ľavej strane, kde ľudia jedia príliš málo konkrétnej veci, a potom napravo je to percento ľudí – dobre tak Celkovo je to percento ľudí, ktorí jedia odporúčané množstvo, ale v prípade naľavo od riadku ľudia jedia menej, ako by mali, a napravo jedia viac, ako by mali. Napríklad stĺpec úplne vľavo, obilniny, ukazuje, že 24 % Američanov konzumuje odporúčané množstvo obilnín. Dvadsaťosem percent — iba 28 % konzumuje odporúčané množstvo zeleniny, takže toto číslo je dosť odrádzajúce. Potom sa pozriete na — napravo od riadku s mäsom napríklad len 30 % percent ľudí konzumuje odporúčané množstvo mäsa, zvyšok jedia príliš veľa. Celkový tuk, iba 38% ľudí konzumuje odporúčané množstvo tuku. Zvyšok jedia príliš veľa. Takže takto získate predstavu o týchto číslach.

Vo všetkých prípadoch ide o významné odchýlky od odporúčaného príjmu potravy. To by naznačovalo, ak to vidíte, do tej miery, že tieto veci na dne sú relevantné pre zdravie a určite sú – myslím, že každý by s tým súhlasil a o niektorých informáciách o tom sa porozprávame nabudúce. triedy — ale do tej miery, do akej sú dôležité pre zdravie, je skutočnosť, že sme tak ďaleko od odporúčaní týkajúcich sa stravovania, dôvodom na veľké znepokojenie. S americkou stravou sa stalo niečo hrozné a nestalo sa to len v Amerike, ale krajina za krajinou, za krajinou sa mení, aby nasledovala príklad Ameriky. Keď budeme prechádzať triedou, vrátime sa k otázkam o tom, čo sa tak strašne pokazilo, a čo je dôležitejšie, z hľadiska verejného zdravia, čo sa s tým dá urobiť? Dozvieme sa, čo môžu urobiť jednotlivci, čo môže urobiť krajina, čo môže svet urobiť, aby pomohol zmeniť skutočne dosť odrádzajúce čísla.

Niečo z toho ukazuje aj tento graf, no v tomto prípade pre deti v ľavej ruke vidíte ideálne zloženie stravy podľa vládnych odporúčaní, aby sa strava takto delila. A potom ďalšia snímka ukazuje priemerný hlásený príjem desaťročných detí v Spojených štátoch a môžete vidieť, že koláčové grafy nie sú veľmi dobre zoradené. Ak sa pozriete na určité časti, ako je tuk a pridaný cukor, máte 5% odporúčané množstvo cukru a tuku pridaných do jedla, ale skutočné množstvo je medzi cukrom a tukom dohromady 48%. Aký je tam obrovský rozpor. Tieto čísla sú veľmi odrádzajúce. Veci ako obilie, ľudia – deti jedia menej, ako by mali.

Teraz je otázka, čoho jedia ľudia príliš veľa? Existujú určité časti stravy, ktoré by mali byť stredobodom nášho záujmu? Tento Jenkinsov článok, ktorý bol súčasťou dnešného čítania, diskutoval o tejto otázke. Jedia ľudia príliš veľa všetkého, alebo jedia príliš veľa určitých vecí? No Jenkins argumentuje, že ľudia jedia príliš veľa všetkého a že každá časť stravy je nadmerne konzumovaná a – okrem vecí, ako je vláknina, ktorá je nedostatočne konzumovaná, ale všetky druhy vecí, ktoré by ľudia mali konzumovať jesť menej je nadmerná konzumácia. Zameranie sa na jednu živinu je podľa niektorých ľudí stratové, no sú iní, ktorí tvrdia, že nie, niektoré živiny prevažujú nad ostatnými a sú veľmi dôležité v porovnaní s inými vecami, ktoré by vás mohli znepokojovať. A Atkinsova diéta je toho príkladom. Mnohí z vás si vytvárali predstavy o jedle a výžive počas Atkinsovho šialenstva a myslím, že mnohým z vás záleží na množstve sacharidov v strave: venujte im pozornosť, pozerajte sa na štítky o sacharidoch a podobných veciach, a ak Ak ste sa rozhodli pre Atkinsovu filozofiu, znamená to, že sa menej zaujímate o tuky ako o sacharidy a v skutočnosti je v poriadku jesť veľa tukov, pokiaľ je príjem sacharidov primeraný. To je filozofia. dáva to zmysel? Je to rozumný spôsob, ako pristupovať k svetu? No, zistíme to a povieme si o tom na ďalšej hodine.