Informácie

Čo je to za kapustnicu?

Čo je to za kapustnicu?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pochádzam z Pennsylvánie a túto kapustu som stále dostával v obchode s potravinami, ale nedávno som sa presťahoval na západné pobrežie a nemôžem ju nikde nájsť! Vyzerá to presne ako na tejto fotke:

Zdroj obrázkov: http://www.specialtyproduce.com/produce/Kale_Purple_764.php.

Videl som to označované ako fialový kel, šalát savoy a kvitnúci kel, ale nemyslím si, že žiadne z nich je 100% presné. Fialový kel, ktorý som tu našiel, je tvrdší a trpkejší, s štipľavejšími listami a červenkastejšou farbou, a nevychádza ako trs, ale ako jednotlivé stonky. Vie niekto ako sa presne volá táto odroda?


Je to len variant kelu, súčasť rodu Brassica. Myslím, že by ste tento konkrétny variant nazvali redbor alebo fialová, bez okolkov, ale mohli by ste ísť ďalej, pretože kel sa často klasifikuje podľa typu listu. Takže na vašom obrázku, kučeravý 'redbor' alebo 'purpurový' kel.

Toto je vaše konkrétne meno: Brassica oleracea Skupina Acephala.

(stačí sa pozrieť na wikipediu)


Čo je to za kapustnicu? - Biológia

Naši redaktori skontrolujú, čo ste odoslali, a rozhodnú, či článok upravia.

Kel, (Brassica oleracea, rozmanitosť acephala), voľnelistá jedlá rastlina získaná z kapusty z čeľade horčicovité (Brassicaceae). Kel sa pestuje hlavne na jesenný a zimný zber, pretože chlad zlepšuje jeho konzumnú kvalitu a chuť, jeho odolnosť umožňuje zber čerstvej zeleniny potom, čo väčšina čerstvej zeleniny nebude k dispozícii. Listy sa môžu konzumovať čerstvé alebo ako varená zelenina a sú zdrojom vitamínu A, vitamínu C, vápnika, železa a vitamínu B6.

Rastliny kelu vytvárajú ružicu podlhovastých listov so zvlnenými až nariasenými okrajmi. Listy sú zvyčajne modrozelené, ale môžu byť aj svetlozelené, červené alebo fialové, v závislosti od odrody. Počas dlhého vegetačného obdobia dosahuje hlavná stonka výšku 60 cm (24 palcov) alebo viac. Rastlinu je možné zbierať odrezaním celej ružice predtým, ako sa stonka predĺži, alebo (najmä v oblastiach s dlhými, chladnými vegetačnými obdobiami) možno jednotlivé spodné listy postupne odstraňovať, keď sa hlavná stonka predlžuje. Hoci sa kapusta obyčajná pestuje ako jednoročná, je dvojročná rastlina a v druhom roku vytvára žlté kvety so štyrmi okvetnými lístkami, ktoré sú vo voľných strapcoch. Plody sú suché tobolky známe ako siliques.

Editori Encyclopaedia Britannica Tento článok naposledy revidovala a aktualizovala Melissa Petruzzello, asistentka editora.


Čo sa &rquo ​​naučíte

Pre záhradnícke účely je dôležité vedieť, že letničky sa musia presádzať každý rok, zatiaľ čo trvalky s dlhšou životnosťou budú rok čo rok rásť.

Do ktorej skupiny teda kapustnica patrí?

Krátka odpoveď &ndash to závisí od toho, o akom type hovoríte! Niektoré odrody kelu sú trvalky a dostanem sa k nim neskôr, ale väčšina odrôd nie je ani jednoročná, ani trvalka.

Na rozdiel od letničiek, ktoré sú predurčené žiť a uhynúť len v jednom vegetačnom období, alebo trvaliek, ktoré žijú rok čo rok, majú niektoré rastliny iný osud.

Tieto rastliny, nazývané „dvojročky“, ukončia svoju reprodukciu (a celý životný cyklus) v priebehu dvoch rokov.

Kale je jednou z takýchto rastlín &ndash a nachádza sa v dobrej spoločnosti! Mrkva, petržlen, pór, a cezmíny sú tiež dvojročné rastliny.


Gatepost Interview: Claudia Kale, profesorka biológie

Nadira Wicaksana / BRÁNA

Aké je vaše vzdelanie a odborné vzdelanie?

Chodil som na Stonehill College a mám bakalársky titul z biológie a tiež bakalára z religionistiky. Chodil som na postgraduálnu školu v Nashville – na Vanderbilt – a získal som titul Ph.D. v bunkovej a vývojovej biológii. Potom som rok pracoval ako post-doktorand, takže všetky moje výskumné skúsenosti sú bunkové delenie a mitóza, cytokinéza a podobné veci. Učím 10 rokov – to je väčšina z toho, čo som robil. Po postgraduálnom štúdiu sme sa presťahovali do Wisconsinu a moja prvá učiteľská pozícia bola na technickej vysokej škole, kde som učila mikrobiológiu, a potom sme sa sem asi pred tri a pol rokmi presťahovali. Takže odvtedy som tu mal rôzne učiteľské pozície na rôznych školách. Od roku 2016 som tu bol hosťujúcim lektorom, ale tento rok som sa stal na plný úväzok.

Ako ste sa začali zaujímať o vašu disciplínu?

Môj otec bol pohrebníkom, takže keď som bol malý, vždy som chcel vedieť, čo bolo príčinou smrti. A tak som sa začal zaujímať o anatómiu a fyziológiu a myslel som si, že sa stanem lekárom. Ale skoro hneď, ako som začal s bio kurzami na vysokej škole, som si uvedomil, že sa mi veci založené na bunke páčia viac ako väčšie oblasti anatómie a fyziológie.

Čo ťa ovplyvnilo stať sa učiteľkou?

Študovala som na vysokej škole, ako prváčka na kurze mikrobiológie. Jednou z našich úloh bolo urobiť projekt a na konci semestra sme ho museli prezentovať našim spolužiakom. Predstavil som svoj projekt a bol som úplne pozitívny, že som ho vyhodil z parku a že som odviedol skvelú prácu. Ale môj profesor nado mnou len krútil hlavou a všetci mali na tvárach tie prázdne výrazy – nerozumeli ani slovo z toho, čo som práve povedal. Môj profesor len pokrútil hlavou a povedal: "Skús to znova." Takže som v podstate musel začať hneď od začiatku a snažiť sa to naučiť iným spôsobom. Bolo to mimo manžety a trochu som to omieľal, ale skúsil som to trochu inak – oveľa menej formálne. Videl som, ako sa výraz všetkých zmenil z: "O čom to hovorí?" na "Och, už to chápem." A to sa mi páčilo, že som ten koncept mohol preložiť do niečoho zrozumiteľnejšieho. A to je to, čo ma nakoniec posunulo týmto smerom.

Pracujete v súčasnosti na nejakých projektoch?

Práve teraz je moja pracovná náplň založená na vyučovaní, ale mám [minulé] projekty, ktoré súvisia s delením buniek a riadením bunkového cyklu. Pracujem aj na začatí spolupráce na metabolizme aminokyselín, ale technicky momentálne žiadna.

Aké triedy učíte?

Tu sú všetky kurzy biológie. Väčšina mojich žiakov sú druháci a žiaci. Učím genetické laboratórium, vyučoval som tu mikrobiológiu a momentálne vyučujem aj bunkovú biológiu.

Aké veci rád robíš vo svojom voľnom čase?

Veľa čítam. Mám 8-ročnú, takže trávim veľa času s ňou a navštevujem akcie v jej škole, kedykoľvek mám čas. A rád behám.

Čo vás na práci so študentmi najviac baví?

Akí sú všetci rozdielni. Žiadne dni nie sú úplne rovnaké. Môžem učiť ten istý kurz viac ako jeden semester, a keď dáte všetkých jednotlivých študentov dokopy, každý semester, každá trieda je trochu iná a myslím si, že nakoniec naučia mňa viac, ako ja ich, pokiaľ ide o interakciu s a ako z triedy vyťažiť maximum.

Akú radu máte pre študentov FSU?

Berte všetko, čo sa deje v triede – každú známku, každú prednášku, každú aktivitu –, a berte to ako skúsenosť s učením, aj keď ste nedostali známku, ktorú ste chceli, alebo aj keď materiál znel zmätočne, alebo dokonca ak ste si mysleli, že prednáška bola obzvlášť dlhá a nudná. Berte to všetko ako niečo, čo vám môže pomôcť dosiahnuť vaše ciele, či už priamo súvisia s vaším predmetom, alebo sú založené na životných skúsenostiach. Len sa na všetko pozerajte ako na to, čo formuje vašu budúcnosť.


Riziká konzumácie kelu

Akokoľvek je kel pre vás dobrý, nemali by ste ho jesť prehnane. Konzumácia veľkého množstva listovej zeleniny môže podľa The Washington Post spôsobiť nadúvanie, plynatosť a zápchu. Okrem toho by si ľudia, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, mali dávať pozor, pretože vysoký obsah vitamínu K v kapuste podporuje zrážanlivosť.

Keďže kel obsahuje aj oxaláty, ktoré sa niekedy spájajú s obličkovými a žlčníkovými kameňmi, World’s Healthiest Foods odporúča dobre žuť a relaxovať medzi jedlami, aby sa minimalizovali akékoľvek problémy s oxalátmi.

V januári 2014 The New York Times zverejnil stanovisko, v ktorom sa diskutuje o možných súvislostiach medzi kapustou a inou krížovou zeleninou a problémami so štítnou žľazou. Odvtedy sa kel dostal do podozrenia na strumu (látka, ktorá by mohla spôsobiť opuch alebo dysfunkciu štítnej žľazy). Nedávne štúdie však podľa World’s Healthiest Foods ukázali, že kel a jeho krížoví príbuzní nezasahujú do fungovania štítnej žľazy u zdravých ľudí. Dokonca aj ľudia s hypotyreózou môžu jesť toľko kapusty, koľko chcú, ak je varená, podľa článku v The Permanente Journal.

Skutočným rizikom kapusty je konzumácia pesticídov. V rokoch 2014 a 2015 zaradila pracovná skupina pre životné prostredie kel na zoznam najviac kontaminovaných potravín Dirty Dozen Plus. To znamená, že by ste si mali kupovať bio kel, ak je to možné, a to, čo kupujete, dôkladne umyte.


Čo je v kapuste (alebo hruške), čo zrejme znižuje riziko Alzheimerovej choroby?

Viaceré štúdie z posledných rokov ukázali, že čistý život, cvičenie, spánok, stredomorská strava, znižujú pravdepodobnosť, že vám bude diagnostikovaná Alzheimerova choroba. Niektoré z týchto odporúčaní znejú trochu ako prosba rodičov dieťaťu, aby zjedlo každodenné jablko alebo dojedlo brokolicu, ktorá zostala na tanieri. Čo však v skutočnosti znamená povedať, že konzumácia zeleniny alebo bobúľ znižuje riziko? Do akej miery takéto zmeny znižujú vaše šance na Alzheimera? A ktoré konkrétne chemikálie pomáhajú odvrátiť najbežnejší typ demencie?

Štúdia výskumníkov z Rush University Medical Center, zverejnená v stredu v r Neurológia, sa snaží zdôrazniť niektoré špecifiká, a pritom demonštruje výhody používania diétnych opatrení na udržanie kognitívneho stavu. Tím vzal 921 účastníkov bez demencie z projektu Rush 'Memory and Aging Project, veľkej prebiehajúcej štúdie, ktorá sa začala pred viac ako 20 rokmi. Rekruti, ktorí mali priemerný vek 81 rokov, boli sledovaní v priemere šesť rokov.

Členovia štúdie, ktorí dodržiavali režim s najvyššími hladinami flavonolov – piaty najvyšší – mali o 48 percent nižšie riziko, že dostanú diagnózu Alzheimerova choroba, ako tí v dolnom kvintile. (Flavonoly sú triedou antioxidačných a protizápalových molekúl, ktoré sa nachádzajú v potravinách.) Ako štúdia postupovala, 28 ľudí v top flavanolovej skupine 186 členov štúdie, alebo 15 percent, prešlo na Alzheimerovu chorobu. Medzitým 54 zo 182 účastníkov v najnižšom kvintile, čiže 30 percent, dostalo takúto diagnózu. Štúdia je taká, že zdravá strava, ktorá obsahuje rôzne druhy ovocia a zeleniny, je rozhodujúca pre trvalé zdravie, no najmä pre zdravie mozgu,“ hovorí Thomas M. Holland z Rush, ktorý viedol výskum.

V článku sa výskumníci hlbšie zaoberali problémom a analyzovali zníženie rizika pre štyri skúmané flavonoly: izohamnetín, kaempferol, myricetín a kvercetín. Ľudia v hornom kvintile, ktorí jedli najviac potravín bohatých na isorhamentín a hrušky, olivový olej, víno a paradajková omáčka, dosiahli 38-percentné zníženie rizika v porovnaní s členmi v najnižšom kvintile. Kel, fazuľa, čaj, špenát a brokolica boli najvyššími zdrojmi kempferolu, čo spôsobilo 51-percentný pokles rizika. Čaj, víno, kel, pomaranče a paradajky poskytli veľa myricetínu spolu s o 38 percent nižším výskytom Alzheimerovej choroby. Paradajky, kel, jablká a čaj sú nabité kvercetínom, ale pre tento flavonol nebol zaznamenaný žiadny zdravotný prínos.

Zdá sa, že biochemické zloženie flavonolov (súčasť väčšej triedy antioxidantov známych ako flavonoidy) im umožňuje potláčať zápaly a zachytávať voľné radikály v krvi a črevách, čím pomáha predchádzať poškodeniu buniek. &ldquoTáto štúdia prispieva k nášmu pochopeniu toho, ktoré prvky zdravej výživy môžu byť dôležité pri znižovaní rizika demencie,&rdquo hovorí Keith Fargo, riaditeľ vedeckých programov a dosahu v Asociácii Alzheimerovej choroby, ktorý nebol zapojený do nového článku. &ldquoV tomto bode,&dquo dodáva, "ľudia by si nemali dávať príliš veľa zásob špecifických živín" vrátane podskupín flavonolov" na zníženie rizika demencie, kým sa neuskutoční ďalší výskum. Skôr by sa mali zamerať na konzumáciu celkovo zdravej stravy.&rdquo

Získanie kaempferolu z kelu môže byť tiež lepšie ako hľadanie online doplnku, ktorý obsahuje molekulu. „V jednotlivých potravinách je množstvo vitamínov, minerálov a bioaktívnych látok, ktoré nemusíte mať, ak užívate viaceré doplnky,“ hovorí Holland.

The Neurológia Štúdia nezahŕňala kontrolnú skupinu, takže nebola schopná stanoviť súvislosť medzi príčinami a následkami medzi stravovacími návykmi a zníženým rizikom. Budúce vyšetrovanie sa tiež musí zamerať na rôznorodejšiu skupinu. Väčšina nových účastníkov bola vysoko motivovaná, biela a dobre vzdelaná a tri štvrtiny boli ženy.

Hlavnou autorkou štúdie bola Martha Clare Morris, ktorá vyvinula diétu s názvom Stredomorská intervencia DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) pre neurodegeneratívne oneskorenie alebo MIND, ktorá sa spája s nižším rizikom Alzheimerovej choroby. Morris teraz smeruje k úsiliu vykonať randomizovanú kontrolovanú štúdiu, aby potvrdila s jasnými dôkazmi, či táto diéta skutočne slúži ako preventívne opatrenie. Keď sú výsledky k dispozícii, v skutočnosti by bolo možné čeliť vtipom o kapuste skutočnými údajmi.


Ďakujem!

Kel a špenát obsahovali o 10 % až 80 % viac zvyškov pesticídov na hmotnosť ako akékoľvek iné ovocie alebo zelenina. Alexis Temkin, toxikológ z EWG, hovorí, že tieto plodiny môžu byť silne kontaminované, pretože rastú blízko zeme, kde je väčšia pravdepodobnosť, že budú vystavené chrobákom, a preto budú cieľom pesticídov. Jahody, ďalšie vysoko kontaminované ovocie, tiež rastú nízko pri zemi. Jemné listy kelu a špenátu z nich tiež robia dobrých kandidátov na postrek, pretože akékoľvek napadnutie môže poškodiť listy a znížiť šance na predaj.

EWG zdôrazňuje rezíduá pesticídov, pretože niektoré štúdie spájajú expozíciu chemikáliám so zdravotnými problémami, vrátane problémov s plodnosťou a vývojom mozgu a dokonca aj s rakovinou. Najnovšia správa o keli našla stopy Dacthalu, ktorý Agentúra na ochranu životného prostredia klasifikovala ako možný ľudský karcinogén. Dacthal bol v Európe zakázaný v roku 2009.

Zistenia sú dôvodom pre výber ekologicky pestovaného ovocia a zeleniny, pretože výskum ukázal, že organická produkcia má menej zvyškov pesticídov ako konvenčná. Ak sú organické možnosti nedostupné alebo príliš drahé, možno budete chcieť zvážiť výber produktov s nižším množstvom rezíduí pesticídov. EWG tiež uvádza najmenej kontaminované ovocie a zeleninu & mdash nazývané Clean Fifteen & mdash a zahŕňa väčšinou produkty s ochrannou kôrou alebo šupkou, ako je avokádo, ananás, sladká kukurica a baklažán. Podľa vládnych testov menej ako 1 % vzoriek avokáda a cukrovej kukurice obsahovalo rezíduá pesticídov. Takmer všetky produkty Clean Fifteen obsahovali menej ako štyri pesticídy. (Úplný zoznam 2019 Clean Fifteen, zoradený od najmenej po viac kontaminovaný, zahŕňa avokádo, sladkú kukuricu, ananás, mrazený sladký hrášok, cibuľu, papája, baklažány, špargľu, kivi, kapustu, karfiol, melón, brokolicu, huby a medové melóny. )

Zástupca Aliancie pre výživu a poľnohospodárstvo, ktorý zastupuje konvenčných aj ekologických farmárov, hovorí, že „rezíduá sú také nízke na konvenčne pestovaných produktoch, ak vôbec existujú“, a poznamenáva, že obavy z pesticídov by nemali ľudí odrádzať od konzumácie čerstvé ovocie a zeleninu.

Odborníci EWG tvrdia, že existuje len málo dôkazov o tom, že používanie pesticídov na ovocí a zelenine sa v priebehu rokov znížilo. V skutočnosti, hovorí Temkin, existujú náznaky, že dnes sa na plodiny môže postrekovať viac pesticídov. Keď bol kel naposledy testovaný, vo vzorkách listovej zelene boli v priemere zistené dva typy rezíduí a tento priemer sa v poslednej správe viac ako zdvojnásobil na 5,5. &ldquoVidíme konzistenciu s potravinami neustále na zozname Dirty Dozen,&rdquo hovorí.

Hoci je povzbudzovaná, aby USDA a FDA vykonali takéto testovanie pesticídov, ona a ďalší v EWG dúfajú, že sa viac ľudí dozvie o prevalencii rezíduí pesticídov v ich potravinách a o potenciálnom nebezpečenstve vystavenia týmto chemikáliám. Neexistuje žiadny národný register pesticídov používaných na ovocné a zeleninové plodiny, takže ani nie je jasné, ktoré pesticídy pestovatelia rozprašujú. Iba Kalifornia vyžaduje, aby pesticídy používané na plodinách pestovaných v tomto štáte boli registrované, aby bolo možné zaznamenať účinky vystavenia ľudí. &ldquoÚdaje podporujú skutočnosť, že pesticídy môžu mať nepriaznivé účinky na zdravie, najmä na deti, takže zníženie rezíduí pesticídov v strave je dobrý spôsob, ako znížiť vystavenie a znížiť tieto riziká,“ hovorí Temkin.


4. Kel je plný silných antioxidantov.

Antioxidanty ponúkajú jeden zo svojich elektrónov voľným radikálom, čím neutralizujú „oxidačné“ radikály a bránia im ukradnúť elektrón z našich buniek. V najlepšom prípade môže táto silná sieť bojovníkov zastaviť až 99 percent voľných radikálov pred poškodením našich buniek. Antioxidanty, ako sú karotenoidy a flavonoidy, pomáhajú chrániť pred rôznymi druhmi rakoviny.

Kel obsahuje vysoké hladiny antioxidantov – antioxidanty sú však citlivé na teplo, takže listy nezabudnite zakomponovať aj do smoothies alebo šalátov, aby sa čo najlepšie zachovala antioxidačná funkcia.


Diéta a výživa

Ak si osvojíte zdravé stravovacie návyky a budete mať dostatok pohybu, pravdepodobne budete mať dobrú výživu. Výživa je proces prijímania živín z potravy a ich využitia na rast, metabolizmus a opravu. Dobrá výživa vyžaduje jesť potraviny bohaté na živiny so správnym množstvom potravinovej energie (kalórií), aby sa vyrovnala spotreba energie.

Vyváženosť živín a hustota živín

Konzumácia širokého spektra potravín, najmä ovocia a zeleniny, je základom zdravého stravovania. To pomáha zabezpečiť, aby ste jedli širokú škálu živín. Existuje však len obmedzené množstvo jedla, ktoré môžete zjesť za jeden deň bez toho, aby ste skonzumovali príliš veľa kalórií. Ak chcete maximalizovať počet prijatých živín, musíte svoj &ldquokalóriový rozpočet&ldquo míňať rozumne výberom potravín s vysokým hustota živín. Hustota živín sa vzťahuje na to, koľko danej živiny poskytuje konkrétna potravina v pomere k hmotnosti potraviny alebo počtu kalórií, ktoré poskytuje. Zoberme si vitamín K ako príklad. Odporúčaná denná hodnota vitamínu K pre dospelých je 90 mikrogramov. Kel aj ľadový šalát poskytujú vitamín K. Šálka ​​ľadového šalátu poskytuje asi 50 mikrogramov vitamínu K a šálka kelu poskytuje viac ako 1 000 mikrog vitamínu K. Kel má teda asi 20-krát vyššiu hustotu živín pre vitamín K ako šalát. Čierna fazuľa, na obrázku nižšie, je ďalším dobrým príkladom potravín bohatých na živiny.

Obrázok (PageIndex<2>): Čierna fazuľa, tu pripravená v šaláte s kukuricou a inou zeleninou, je bohatá na živiny ako na bielkoviny, tak aj na vlákninu. Jedna šálka varených čiernych fazúľ poskytuje približne 30 percent bielkovín a 60 percent vlákniny, ktoré potrebuje typický dospelý človek, pričom neposkytuje prakticky žiadny tuk, sodík ani cukor. Čierna fazuľa je tiež bohatým zdrojom mnohých mikroživín, vrátane folátu, tiamínu, mangánu, horčíka, fosforu a železa.

Energetická homeostáza a energetická hustota

Dobrá výživa tiež vyžaduje dosiahnutie energetickej homeostázy. Energetická homeostáza je rovnováha medzi energiou spotrebovanou v potravinách a energiou vynaloženou na metabolizmus a fyzickú aktivitu. Ak sa v potrave prijme viac energie, ako sa spotrebuje na metabolizmus a aktivitu, dodatočná energia sa uloží ako tuk. Ďalších 3 500 kalórií potravinovej energie má za následok uloženie takmer pol kilogramu (1 lb) telesného tuku. Ak sa prijíma menej energie, ako sa spotrebuje, potom sa na energiu môže použiť uložený tuk. Ľudský mozog, najmä hypotalamus, hrá ústrednú úlohu pri regulácii energetickej homeostázy. Na základe biochemických signálov z tela hypotalamus generuje pocit hladu alebo sýtosti podľa potreby na udržanie energetickej rovnováhy.

Energetická homeostáza závisí od viac než len od hladu a sýtosti. Závisí to aj od výberu stravy, stravovacích návykov a úrovne aktivity. Na dosiahnutie energetickej rovnováhy je dôležité zvážiť energetickú hustotu jedla. Hustota energie sa vzťahuje na počet kalórií, ktoré potravina poskytuje na gram (alebo uncu). Potraviny s vysokým obsahom sacharidov alebo bielkovín sú vo všeobecnosti menej energeticky výdatné ako potraviny s vysokým obsahom lipidov. Sacharidy a bielkoviny poskytujú 4 kalórie energie na gram, zatiaľ čo lipidy poskytujú 9 kalórií na gram. V rámci tried živín však existujú značné rozdiely v energetickej hustote potravín. Napríklad ovocie má vysoký obsah sacharidov, ktoré telo využíva na energiu. Melóny casaba aj figy sú ovocie a poskytujú energiu, ale unca melónu Casaba poskytuje len asi 8 kalórií energie, zatiaľ čo unca fíg poskytuje asi 80 kalórií energie. To znamená, že figy majú 10-krát vyššiu energetickú hustotu ako melóny casaba.

Podvýživa

Zlá výživa sa označuje ako podvýživa. Pri slove podvýživa si možno predstavíte hladujúce deti v Afrike, ktoré nemajú dostatok jedla. Tento typ podvýživy sa nazýva podvýživa a v rozvojových krajinách predstavuje hlavný problém s výživou. Podvýživa je zvyčajne spôsobená nedostatočným príjmom energie, často spojeným s častými záchvatmi infekčných chorôb. Zvyčajne to vedie k tomu, že ľudia majú pre svoju výšku podváhu a u detí to bežne vedie k zlyhaniu rastu.

Podvýživa je len jeden typ podvýživy. Nadmerný príjem potravy môže tiež spôsobiť podvýživu, v tomto prípade nadvýživu. Toto je hlavný problém výživy vo vyspelých krajinách. Príčinou nadmernej výživy je zvyčajne nadmerný príjem energie spojený s neadekvátnym výdajom energie pri fyzickej aktivite. Nadmerná výživa zvyčajne vedie k tomu, že sa ľudia stanú nadváhou alebo obezitou (pozri obrázok (PageIndex<3>)). Obezita je spojená s množstvom zdravotných problémov a chorôb, vrátane metabolického syndrómu, kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky 2. typu a niektorých typov rakoviny.

Obrázok (PageIndex<3>): Index telesnej hmotnosti je miera, ktorá môže pomôcť určiť, či je osoba obézna. Jednoduchá škála BMI porovnáva výšku vs. BMI pod 18 sa všeobecne považuje za podváhu, BMI nad 25 je nadváha a nad 30 je obezita.

Nevyvážená výživa je ďalším typom podvýživy. V tomto prípade strava obsahuje príliš veľa alebo málo špecifických živín okrem energie. Tento typ podvýživy sa často vyskytuje pri podvýžive. Človek však nemusí byť podvyživený, aby mu chýbali špecifické živiny. Ľudia s dostatočným príjmom potravy a dokonca aj ľudia s nadmernou výživou môžu mať nevyváženú výživu. Príliš veľa alebo nedostatok určitých živín môže spôsobiť choroby alebo iné zdravotné problémy. Napríklad nedostatočný príjem vitamínu A môže spôsobiť slepotu, zatiaľ čo príliš veľa vitamínu A môže byť toxické. Podobne nedostatok vápnika v strave môže prispieť k osteoporóze, zatiaľ čo príliš veľa vápnika môže spôsobiť obličkové kamene.


Celkové zdravotné fakty

Prehľad vedeckej literatúry publikovaný v Critical Reviews in Food Science and Nutrition dospel k záveru, že všetka krížová zelenina – kategória, ktorá zahŕňa kel – sa kvalifikuje ako superhviezdy, pokiaľ ide o zdravotné prínosy. Štúdia z roku 2018, ktorá sa objavila v časopise Clinical Nutrition, zistila, že vysoký príjem krížovej zeleniny vo všeobecnosti pomáha znižovať riziko akejkoľvek úmrtnosti. Okrem toho prehľad štúdií publikovaných v Nutrients v roku 2018 dospel k záveru, že konzumácia listovej zeleniny, ako je šalát, ako aj krížovej zeleniny, je silne spojená s kardiovaskulárnym zdravím.

Paula Martinac je výživová edukátorka, spisovateľka a koučka. Je držiteľkou titulu Master' of Science v oblasti vzdelávania o zdraví a výžive a je držiteľkou certifikátu rady v oblasti celostnej výživy. Medzi oblasti jej výskumu patrí stres, regulácia hmotnosti a zdravie žien.


Pozri si video: Vianočná kapustnica . Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla (August 2022).